“鼠頭鴨脖”事件已經(jīng)在聯(lián)合調(diào)查組的定論下真相大白，但由此牽出的團(tuán)餐市場(chǎng)和中快餐飲依然隱秘。在事件發(fā)生后，涉事企業(yè)深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司一直未對(duì)外發(fā)聲，這家自稱營(yíng)收規(guī)?？氨群５讚频膱F(tuán)餐頭部企業(yè)，并未向大家解釋“鼠頭從哪里來(lái)，為何到了學(xué)生的飯桌上”，也并未為此事道歉。這一傲慢的態(tài)度背后是團(tuán)餐市場(chǎng)尤其是高校食堂的食品安全監(jiān)督盲區(qū)。
誰(shuí)來(lái)監(jiān)管食堂？
(資料圖片)
“這么大個(gè)老鼠溜進(jìn)鍋里，難道廚師看不到？”一位團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)對(duì)于江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“鼠頭鴨脖”事件感到憤慨，他分析，老鼠不可能是在學(xué)校食堂做飯的時(shí)候進(jìn)入的，極有可能是在上一個(gè)鏈條也就是中央廚房的環(huán)節(jié)就已經(jīng)存在了，“運(yùn)營(yíng)管理出了大問(wèn)題，中央廚房和廚師長(zhǎng)都要負(fù)責(zé)”。
根據(jù)聯(lián)合調(diào)查組的情況通報(bào)，江西工業(yè)職業(yè)學(xué)院在食堂吃出的疑似“鼠頭”的異物，經(jīng)過(guò)多方判定，不是此前通報(bào)的“鴨脖”，而是老鼠類嚙齒動(dòng)物的頭部，這一通報(bào)同時(shí)認(rèn)定，江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)此事件負(fù)主體責(zé)任，涉事企業(yè)負(fù)直接責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任。
涉事企業(yè)江西中快后勤服務(wù)有限公司（下稱“江西中快”）隨后被解約，同時(shí)涉事食堂也被吊銷了食品經(jīng)營(yíng)許可證。而在此之前，江西中快剛剛中標(biāo)了江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院兩校區(qū)在校學(xué)生端午節(jié)慰問(wèn)品采購(gòu)項(xiàng)目，總成交金額9.44404萬(wàn)元，包括21104個(gè)嘉興品牌粽子，每個(gè)160g，2.6元；10552個(gè)環(huán)珠品牌咸鴨蛋，每個(gè)60g，2.45元；10552個(gè)合順品牌茶葉蛋，每個(gè)60g，1.3元。
“現(xiàn)在團(tuán)餐行業(yè)都很謹(jǐn)慎。做食堂的團(tuán)餐，都是學(xué)生用餐，食品安全是重中之重，這個(gè)事件最起碼肉類保存方式不對(duì)，食品督導(dǎo)也沒(méi)有檢查到位，一般廚師長(zhǎng)或者督導(dǎo)根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，要勤檢查勤備貨，細(xì)節(jié)特別多。”上述團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)向央廣網(wǎng)記者介紹，在其所供職的團(tuán)餐企業(yè)，“像辣椒、菜花這樣的蔬菜最多存放12小時(shí)，肉類如果包含腌肉最多存放24小時(shí)，基本都是當(dāng)天做的。”
即使如此，依然難以避免極個(gè)別的食品安全現(xiàn)象，他舉例稱，“我們現(xiàn)在刷碗刷灶臺(tái)，都要求用百潔布，不能用鋼絲球，但廚房油煙比較多，有些地方必須用鋼絲球清理，有時(shí)候不注意就會(huì)混入飯菜里面。”
不同的團(tuán)餐企業(yè)有不同的食品安全要求，“中快在團(tuán)餐行業(yè)還可以，國(guó)內(nèi)十強(qiáng)吧?！睂?duì)于中快此次“鼠頭鴨脖”事件，這位運(yùn)營(yíng)總監(jiān)欲言又止，在他看來(lái)，如果行業(yè)十強(qiáng)都無(wú)法保障食品安全，其他中小團(tuán)餐企業(yè)就更不用說(shuō)了，而根本原因在于“現(xiàn)在國(guó)家沒(méi)有正規(guī)的團(tuán)餐組織，出臺(tái)食品安全相關(guān)的規(guī)章制度?！?/p>
江西中快母公司深圳中快餐飲集團(tuán)有限公司創(chuàng)始人李平金，目前在中國(guó)團(tuán)餐博覽會(huì)組委會(huì)擔(dān)任團(tuán)餐專委會(huì)會(huì)長(zhǎng)，針對(duì)“鼠頭鴨脖”事件后組委會(huì)是否會(huì)對(duì)會(huì)員單位進(jìn)行食品安全建議，中國(guó)團(tuán)餐博覽會(huì)組委會(huì)一位工作人員對(duì)央廣網(wǎng)記者表示，“這很正常啊，你自己家里沒(méi)有蟑螂嗎？你家里的菜沒(méi)有放壞過(guò)嗎？”隨后，該工作人員表示，“到現(xiàn)在也沒(méi)說(shuō)清楚老鼠到底哪里來(lái)的，食品安全問(wèn)題國(guó)家有專門的部門在管理?！?/p>
隱身的中快餐飲
“鼠頭鴨脖”事件已經(jīng)發(fā)生了20多天，聯(lián)合調(diào)查組的結(jié)果也已經(jīng)發(fā)布了近一周，江西中快和深圳中快始終處于隱身狀態(tài)。根據(jù)聯(lián)合調(diào)查組的結(jié)果，涉事企業(yè)和法定代表人將面臨頂格處罰。
根據(jù)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)污穢不潔、混有異物的食品，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。
對(duì)于處罰結(jié)果和后續(xù)食品安全保障措施，截至發(fā)稿，深圳中快的官方電話始終無(wú)人接聽。不過(guò)，處罰金額對(duì)于一年幾百億營(yíng)收的深圳中快來(lái)說(shuō)并非數(shù)額龐大。作為B2B行業(yè)，團(tuán)餐市場(chǎng)不像社會(huì)餐飲那么透明公開，很少為外界了解，團(tuán)餐市場(chǎng)的頭部企業(yè)深圳中快的規(guī)模到底有多大呢？用中快餐飲董事長(zhǎng)李四星接受采訪時(shí)的話來(lái)說(shuō)——“年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。
根據(jù)“新團(tuán)餐”公眾號(hào)在2019年的報(bào)道，中快餐飲的發(fā)展始于1991年，當(dāng)年江西有色地質(zhì)勘查局總務(wù)處處長(zhǎng)李平金決定辭職，外出闖一闖，先在周邊的冶煉廠承包了一個(gè)服務(wù)大樓，1994年李平金帶著有廚藝的弟弟李四金承包了萬(wàn)壽宮工商管理處的食堂；1995年，他們承包了當(dāng)時(shí)的南昌藍(lán)天學(xué)院（現(xiàn)名江西科技學(xué)院）食堂，由此開始跟高校食堂打交道。到2003年的時(shí)候，當(dāng)時(shí)還叫“星星餐飲”的中快餐飲在江西范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)的食堂有20多家。2004年收購(gòu)了深圳心連心餐飲公司，自此走出江西，進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)。2006年，星星餐飲改名為中快餐飲。
根據(jù)2023年4月份中快餐飲參加第五屆中國(guó)教育后勤展覽會(huì)的介紹，目前其已經(jīng)進(jìn)入了清華大學(xué)、中國(guó)人民大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)、香港大學(xué)等全國(guó)700多所高校。在開拓高校食堂方面，中快餐飲除了自己的團(tuán)隊(duì)，還招聘了兼職調(diào)研員，收集了解學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、工廠等單位食堂承包情況，如果達(dá)成合同項(xiàng)目，付兩萬(wàn)元以上的薪酬。
一位中快內(nèi)部人士稱，“中快餐飲承包食堂要求學(xué)校人數(shù)在1000人以上，根據(jù)食堂設(shè)備的完善情況，簽約時(shí)間最低一年。（中快）有聯(lián)營(yíng)的想法，不過(guò)目前這些食堂都是自營(yíng)?！睋?jù)上述人士介紹，在運(yùn)營(yíng)學(xué)校食堂中，除了教委統(tǒng)一要求的采購(gòu)?fù)?，其他所需物品均由中快餐飲自己的供?yīng)鏈解決。
在中快餐飲官網(wǎng)，發(fā)展歷程、核心優(yōu)勢(shì)、項(xiàng)目展示、合作方式、公司動(dòng)態(tài)等內(nèi)容均已被刪除，僅留下黨委工委內(nèi)容。
截圖自中快餐飲官網(wǎng)
公開報(bào)道顯示，中快餐飲集團(tuán)有三大業(yè)務(wù)，分別是以聚焦中小學(xué)基礎(chǔ)教育餐飲的中禾百年、定位高校市場(chǎng)的中快餐飲、面向醫(yī)院團(tuán)餐市場(chǎng)的中康餐飲。根據(jù)招聘網(wǎng)站的介紹，中禾百年于2014年成立，截至2022年初，已在全國(guó)18個(gè)省份開展業(yè)務(wù)并成功托管運(yùn)營(yíng)了200余所各類型中小學(xué)校餐廳。中康餐飲也是2014年成立，已在全國(guó)10個(gè)省份開展業(yè)務(wù)并成功托管經(jīng)營(yíng)了31家醫(yī)療單位餐廳。
中快餐飲稱自己為“中國(guó)行業(yè)前三甲”，2022年11月，“團(tuán)餐界”曾發(fā)布了一篇對(duì)中快餐飲董事長(zhǎng)李四星的采訪，稿件中稱，中快餐飲“全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)高校食堂項(xiàng)目700多個(gè)，年?duì)I收規(guī)模直逼海底撈”。作為中國(guó)火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈2022年共有1371家門店，營(yíng)收347.41億元，凈利潤(rùn)約13.73億元。
天眼查信息顯示，中快餐飲在全國(guó)26個(gè)省級(jí)、直轄市地區(qū)設(shè)置有公司，通過(guò)股權(quán)控制有160家企業(yè)，間接持股公司超200家，商業(yè)版圖涉及住宿、餐飲、租賃和商務(wù)服務(wù)業(yè)等。有報(bào)道表示，原本中快集團(tuán)和下屬分公司的股份比例為6:4，李平金和弟弟李四星提議下放更多股份給分公司，集團(tuán)只在分公司占股51%。
據(jù)了解，此次涉事的江西中快前身是2009年成立的南昌中仁餐飲管理有限公司。2016年深圳中快控股后，2017年該公司改名為江西中快后勤服務(wù)有限公司，隨后又成立了九江分公司和景德鎮(zhèn)分公司。股權(quán)關(guān)系顯示，在江西中快中，深圳中快持股58%，南昌永善餐飲管理中心（有限合伙）持股42%。值得注意的是，后者的合伙人王寶林等也是深圳中快的持股股東。（邵藍(lán)潔）
轉(zhuǎn)自：央廣網(wǎng)
來(lái)源：中工網(wǎng)
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