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近日，佛山市順德區(qū)容桂餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《預(yù)制菜 人叁燉老雞》《預(yù)制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》《預(yù)制菜 酸菜魚》《預(yù)制菜 鮑汁扣鮑魚》《預(yù)制菜 黑蒜燉排骨湯》《預(yù)制菜 樂從魚腐》《預(yù)制菜 凍烤鰻》八項(xiàng)預(yù)制菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知。
《預(yù)制菜 人叁燉老雞》規(guī)定了預(yù)制菜人參燉老雞的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢 驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以雞肉、人參、紅棗等為主要原料，經(jīng)加水燉煮等加工后裝袋制成的人參燉老雞。
《預(yù)制菜 鮮杏仁汁銀杏豬肺湯》規(guī)定了預(yù)制菜鮮杏仁汁銀杏豬肺湯的、原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn) 規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以豬肺、杏仁汁和銀杏果為主要原料，經(jīng)調(diào)配、殺菌等工藝制成，加熱食用、可常溫 保存的鮮杏仁汁銀杏豬肺湯。
《預(yù)制菜 鮑魚花膠雞》規(guī)定了預(yù)制菜鮑魚花膠雞的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、 標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮑魚、花膠、雞為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、預(yù)處理、熟制或半熟制之后，將食材與高湯置于餐具或模具內(nèi)，經(jīng)速凍、包裝制成，在不高于-18℃的低溫條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食鮑魚花膠雞。
《預(yù)制菜 酸菜魚》規(guī)定了預(yù)制菜酸菜魚的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以可食用鮮、凍魚柳為原料，經(jīng)清洗、切片、瀝干、腌制、內(nèi)包裝、速凍等制作工藝 后，配以獨(dú)立包裝的(酸菜包、調(diào)料包、香辛料包)中的多種或一種組合包裝而成，在≤-18 ℃的低溫 條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食酸菜魚。
《預(yù)制菜 鮑汁扣鮑魚》規(guī)定了預(yù)制菜鮑汁扣鮑魚的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮑魚為主要原料、與干貝、畜禽產(chǎn)品等湯料與水按配方比例熬制去渣而成鮑汁，取 出鮑魚配以食用菌等經(jīng)過(guò)熟化的食材，將食材與鮑汁經(jīng)速凍、包裝制成，在-18 ℃及以下溫度條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食鮑汁扣鮑魚。
《預(yù)制菜 黑蒜燉排骨湯》規(guī)定了預(yù)制菜黑蒜燉排骨湯的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以排骨、黑蒜為主要原料，經(jīng)清洗、切段、熬制、包裝及速凍等制作工藝后，在-18 ℃ 及以下溫度條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食黑蒜燉排骨湯。
《預(yù)制菜 樂從魚腐》規(guī)定了預(yù)制菜樂從魚腐的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以鮮鯪魚肉、雞蛋為主要原料，添加食用淀粉、食鹽和食糖，經(jīng)粉碎、調(diào)配、油炸和 速凍等工藝制成的，外形呈淡黃色扁球狀，烹飪后口感甘香嫩滑的速凍魚糜制品。
《預(yù)制菜 凍烤鰻》規(guī)定了預(yù)制菜凍烤鰻的原輔料、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存和運(yùn)輸、食用方法、銷售與追溯召回。本文件適用于以活鰻鱺為原料，經(jīng)剖殺、去骨、去內(nèi)臟、蒸煮、烤制、調(diào)味或不調(diào)味后，經(jīng)速凍、包裝制成，在≤-18℃的低溫條件下貯存、運(yùn)輸和銷售的非即食凍烤鰻。
據(jù)了解，上述八項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的意見反饋時(shí)間截止2023年6月26日，請(qǐng)個(gè)有關(guān)單位和專家以郵件(bzyjb567@163.com)形式將《預(yù)制菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見回執(zhí)單》反饋至預(yù)制菜系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目組。
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