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生蘿卜是含有芥子油，才會(huì)有辣味。蘿卜的辣，和辣椒的那種辣并不一樣，辣椒之所以會(huì)辣，是因?yàn)槔苯泛欣苯匪?。而蘿卜之所以會(huì)辣，是因?yàn)樘}卜中都含有一種叫“芥子油苷”的物質(zhì)。
這種物質(zhì)并非只在蘿卜中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多。
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