過(guò)年嗑瓜子那些事兒
無(wú)論你位于祖國(guó)的哪里，年貨里都少不了瓜子。親戚朋友聚在一起聊天、看電視，伸手就能抓到一把。然而別只顧著吃瓜子，你有沒(méi)有想過(guò)瓜子背后隱藏的一些小知識(shí)呢?
為什么瓜子磕了停不下來(lái)?
雖然瓜子并沒(méi)有特別美味，但嗑瓜子卻似乎有種魔力，讓人停不下來(lái)。哪怕口干唇燥舌尖起泡，還是不由自主地吃了一把又一把。這究竟是為什么呢?
嗑瓜子這個(gè)活動(dòng)其實(shí)可以分解為若干個(gè)嗑一粒瓜子的小活動(dòng)，小活動(dòng)相對(duì)于大活動(dòng)更便于實(shí)施，小目標(biāo)相對(duì)于大目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。瓜子殼給人享用美味制造了一點(diǎn)小障礙，但克服起來(lái)又很簡(jiǎn)單，而且還很容易掌握技巧。在單獨(dú)的、嗑一粒瓜子的小活動(dòng)中，參與者的行為(嗑瓜子)和結(jié)果(吃到瓜子)之間的時(shí)間跨度短，也就是說(shuō)努力得到的反饋及時(shí)，使得參與者更容易建立起行為—努力—反饋之間的因果聯(lián)系，心理就很容易得到滿足，激勵(lì)著你不斷地重復(fù)這個(gè)過(guò)程。
中國(guó)人何時(shí)開(kāi)始嗑瓜子?
瓜子，無(wú)外乎葵花子、南瓜子和西瓜子，其他瓜的籽，要么無(wú)法批量生產(chǎn)，要么無(wú)法當(dāng)零食食用。
我國(guó)嗑瓜子的習(xí)俗在明代已經(jīng)流行。從歷史淵源來(lái)看，西瓜子是真正意義的“由來(lái)已久”。最早記載西瓜子可食的是元代《王禎農(nóng)書(shū)》：“(西瓜)其子爆干取仁，用薦茶易得。”在明清兩代，沒(méi)有其他瓜子能撼動(dòng)西瓜子的地位。而且嗑瓜子的習(xí)俗傳入了宮廷，明代《酌中志》中記載了明神宗朱翊鈞“好用鮮西瓜種微加鹽焙用之”。
葵花子和南瓜子雖然也是瓜子中的成員，但是廣為流行卻是近代的事。向日葵和南瓜都是美洲作物，大概從16世紀(jì)上半葉——也就是晚明的嘉靖年間傳入中國(guó)。南瓜子從晚清開(kāi)始流行，葵花子從民國(guó)時(shí)期開(kāi)始流行。也就是說(shuō)，西瓜子單獨(dú)支撐了長(zhǎng)期以來(lái)民間嗑瓜子的習(xí)俗，即使在葵花子和南瓜子成為常用零食之后，地位依舊沒(méi)有改變。
外國(guó)人嗑不嗑瓜子?
那么，全世界是不是只有中國(guó)人嗑瓜子呢?好像真的很少見(jiàn)到國(guó)外電影或者電視劇里面有嗑瓜子的情節(jié)。外國(guó)人是不是不吃瓜子呢?
美國(guó)人不喜歡吃瓜子等有硬殼的食物，這可能與快節(jié)奏的生活方式有關(guān)。但他們也會(huì)吃脫殼后的瓜子，只是在烤面包、餅干時(shí)用作裝飾。在德國(guó)、法國(guó)人們認(rèn)為瓜子是鳥(niǎo)類和倉(cāng)鼠吃的，不是人的食物。
但西班牙人和我們一樣，對(duì)瓜子特別鐘情。特別是現(xiàn)場(chǎng)看球的球迷們，瓜子就是他們看球的“最佳伴侶”。西班牙人嗑瓜子速度比中國(guó)人快。不過(guò)，西班牙瓜子基本上都是原味的，沒(méi)有那么多香料，甚至連鹽都少加。
此外，大多數(shù)亞洲國(guó)家的人們也是吃瓜子的，尤其是東南亞地區(qū)。而像俄羅斯、土耳其等地跨亞歐的國(guó)家，人們也是比較喜歡吃瓜子的。但日本是個(gè)例外。在日本，幾乎沒(méi)有人吃瓜子。因?yàn)槿毡臼且粋€(gè)十分注重禮儀的國(guó)家，他們認(rèn)為，把食物放進(jìn)嘴里再拿出來(lái)是非常不禮貌的行為。
嗑瓜子等于喝油?
過(guò)年時(shí)，一家老小圍坐在一起，聊天嗑瓜子其樂(lè)融融。不過(guò)最近網(wǎng)上流傳著一種說(shuō)法很嚇人，說(shuō)瓜子含油量很高，吃瓜子等于喝油，這是真的嗎?
以炒瓜子為例，每100克葵花子，去皮后可食用部分為50克，脂肪含量大約25克，而中國(guó)居民膳食指南推薦的每人每日食用油的攝入量不超過(guò)25克—30克。盡管我們從瓜子中攝入的脂肪與從葵花子油中攝入的脂肪沒(méi)有本質(zhì)的差別，但是說(shuō)吃瓜子就等于喝油未免有些夸張。
因?yàn)?，雖然瓜子仁中的脂肪含量占了大約一半，但是瓜子中的脂肪以油酸和亞油酸為主，飽和脂肪僅占了14%，無(wú)膽固醇。適量的油酸和亞油酸都有降低總膽固醇和“壞膽固醇”的作用，對(duì)身體有益。此外，瓜子還含有20%—30%的蛋白質(zhì)，以及大量的維生素E、葉酸、鎂、鉀、鈣、硒和膳食纖維等重要營(yíng)養(yǎng)成分。但瓜子也不能吃得太多，否則可能會(huì)因攝入過(guò)多熱量和油脂，造成高血脂，引發(fā)肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
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