《風(fēng)味人間3》開播后，不出意外地好評如潮。以“大海小鮮”為主題的第三季節(jié)目，將視角對準(zhǔn)我國廣袤的海岸線和以漁為生的人們，從搏擊風(fēng)浪的勞作現(xiàn)場，到熱氣騰騰的鍋邊灶臺，無一不透著生活的生動鮮香。
在鏡頭捕捉到的畫面之外，故事也同樣精彩。為了盡可能地記錄下漁民們令人震撼的工作日常，這一季的導(dǎo)演們也化身弄潮兒，在洶涌的波濤中取材，既有收獲的喜悅，也遭遇過“水土不服”的挑戰(zhàn)。影視產(chǎn)業(yè)觀察采訪了《風(fēng)味人間3》總導(dǎo)演李勇，以及分集導(dǎo)演郭安，聽他們講述拍攝時的驚喜和驚險，鏡頭外的感動與震撼。
一面驕傲一面狼狽
弄潮兒們絕不屈服
使用最先進(jìn)的技術(shù)捕捉讓人震撼的真實畫面，是《風(fēng)味人間》系列一貫的特色。第一季中新鮮的馬肉在零攝氏度下凝結(jié)出冰霜，第二季中伊斯坦布爾的甜品滋滋作響出爐，都給觀眾留下了深刻的印象。第三季節(jié)目延續(xù)了獨特的拍攝手法，為我們呈現(xiàn)出不少震撼的畫面。
在第二期節(jié)目里，一道看似簡單的鹽焗辣螺，在顯微攝影的捕捉下，辣螺的辣腺在加熱后色素分解轉(zhuǎn)化，不斷變換色彩，美輪美奐，讓主打味覺的畫面頓時被注入了來自視覺層面的美感。
細(xì)節(jié)處的考究，匯聚成作品的格調(diào)，成就了這檔紀(jì)錄片的口碑。關(guān)于這一季節(jié)目的技術(shù)升級，總導(dǎo)演李勇介紹，“這一季在微觀拍攝之外，我們使用了超高速攝影機(jī)來捕捉食物不易察覺的瞬間，展現(xiàn)千分之一秒的美食瞬間。還用穿越機(jī)完成部分場景的拍攝，在記錄真實的同時，希望能給大家?guī)聿灰粯拥囊暵牳惺?。?/p>
除了技術(shù)手段的升級，這季節(jié)目的風(fēng)格變化也引發(fā)了網(wǎng)友不少的討論。第二期節(jié)目里，首位登場的漁民許環(huán)明，就是在女兒的聲情并茂的描述里登場，孩子眼里的超人爸爸，在海中矯健穿行，用一雙手撐起了一個家。遠(yuǎn)離家人在孤島打漁的阿倫，勞作一天之后，與遠(yuǎn)在內(nèi)陸的女兒視頻通話，親情的慰藉和親手捕撈的辣螺，讓他疲憊的身心得到治愈。
顯然，與前兩季由節(jié)目主導(dǎo)敘事不同，這季節(jié)目里的故事，都是通過主角們的眼睛和語言來展現(xiàn)，溫情脈脈的親情為這個人文節(jié)目注入了更濃的人情味，也讓故事表達(dá)的主題更耐咀嚼?！叭绻粋€風(fēng)浪的故事是從風(fēng)浪開始的話，就少了一個外殼。我就想讓觀眾看到不一樣的開始，這是我當(dāng)時的一個設(shè)計。”郭安導(dǎo)演補(bǔ)充道。
主人公們的餐桌、波濤洶涌的海面、大廚們的烹飪現(xiàn)場，還有孩子們天真的話語，這一季節(jié)目的故事素材更為豐富多元，對節(jié)目的剪輯水平也提出了更高的要求。從實際呈現(xiàn)的效果來看，節(jié)目并沒有辜負(fù)觀眾的期待，轉(zhuǎn)場節(jié)奏干凈明快，故事風(fēng)格高度協(xié)調(diào)，可以說《風(fēng)味人間3》不僅用味道征服了大家的胃，也用鏡頭征服了大家的眼睛。
第二集的重慶故事，城市街景緊接跳水的鏡頭，一幕幕重慶人生活場景的迅速切換，視覺效果特別震撼，也和諧地與這個講述大海的故事融為一體?？倢?dǎo)演李勇對此表示，“我們這一次嘗試使用運動鏡頭加無縫剪輯的方式來呈現(xiàn)城市的風(fēng)貌與風(fēng)味，結(jié)合紀(jì)錄片的氣質(zhì)對畫面內(nèi)容和剪輯率做出了調(diào)整，不追求轉(zhuǎn)場的花哨，只為呈現(xiàn)不同城市的韻味?！?/p>
升級拍攝技術(shù)手段，提高剪輯業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，還不是最“費力”的地方，真正的考驗來自于波濤洶涌的拍攝前線。就像海洋養(yǎng)育了漁民，也賜予漁民們艱辛兇險一樣，大海給了節(jié)目震撼的畫面，也磨礪著主創(chuàng)們的意志。
對于拍攝時的艱辛和危險，執(zhí)行導(dǎo)演郭安深有感觸，“我的第一個故事是王垚老師拍的，他拍到第4天的時候，前胸后背都曬爆皮，長水疹了，不能躺，也不能趴，不能抓，晚上不能睡覺，第二天還要繼續(xù)去拍。拍到最后一天，在船上拍了整夜，他已經(jīng)癢到極限了，只能把衣服全部脫掉，身上的小水泡全都腫了。第二天早上到菜市場拍食材的時候，王垚老師實在已經(jīng)端不動機(jī)器了。他是我們最好的攝影師之一，在我的故事里就把他用到了一個連小機(jī)器都端不動的狀態(tài)，真的是拼盡了所有的力量，我很感謝他的敬業(yè)?！?/p>
為了追求更極致的畫面，工作人員們整個拍攝過程不僅異常艱辛，還常常面臨危險。在第二期節(jié)目中，三位采佛手螺的阿姨徒手攀附在礁石上，洶涌的波濤在她們身后濺起巨大的浪花，不遠(yuǎn)處的小船搖曳在驚濤駭浪中，險峻的情勢透過屏幕，直擊人心。身經(jīng)百戰(zhàn)的主人公們尚且如此危險，更遑論抱著機(jī)器的工作人員們。
尤其遇到對畫面精益求精的導(dǎo)演，拍攝時的難度和危險系數(shù)更是加倍升級。“我們第一視角親眼所見的海洋，僅僅用一個長焦是不夠的。為了呈現(xiàn)漁民跟海浪相處時的真實體會，我們將鏡頭近距離對準(zhǔn)海浪。王言老師是我的水下攝影師，在這次拍攝時冒了很大的風(fēng)險幫我實現(xiàn)了這個設(shè)想，我覺得他是一個很硬的硬漢?！?/p>
硬漢王言，身上栓著從漁民家借的麻繩，穿著救生衣，戴著頭盔，第一次站上礁石就被浪花拍飛，麻繩另一端企圖與波浪博弈的導(dǎo)演們，握著麻繩的手皮也被磨爛。
但硬漢們并不氣餒，“后來我們找到了規(guī)律，順勢而為，不要逆著浪去較勁。浪來了，我們就松一點繩子，因為也拽不動。浪推回來的時候，我們再使勁往后拉，這么反反復(fù)復(fù)試了一個多小時，王言老師把自己的勇氣和智慧都放在了拍攝當(dāng)中?！?/p>
在拍攝一次遠(yuǎn)洋捕撈的場景時，來回4天4夜的拍攝，讓不少工作人員因暈船而被迫“躺平”?！拔覀冇X得難以忍受的痛苦，是遠(yuǎn)洋捕撈的船員們一年300多天的日常。他們?yōu)榱思胰?，為了生計，在海上常年漂泊，一天一天重?fù)著相同的勞作，他們的堅忍、善意和篤定也感染了我們?！?/p>
更動人的故事在鏡頭之外
真正的風(fēng)浪也許不在海洋
風(fēng)里來水里去的導(dǎo)演們也有讓觀眾艷羨的地方，比如可以品嘗到很多生猛海鮮。在第二期里出現(xiàn)的4種海鮮美食里，郭安導(dǎo)演唯獨鐘愛“耗兒魚”?！昂膬呼~”在大眾認(rèn)知度里并非典型的海鮮，該篇章又選擇在內(nèi)陸城市重慶拍攝，距海千里。從食材到主人公，似乎都與大海格格不入。
但郭安導(dǎo)演卻對“耗兒魚”異常執(zhí)著?！半m然重慶曾經(jīng)掀起過耗兒魚的風(fēng)潮，但像重慶那個地方，風(fēng)潮幾天一換，它最終留下的還是在火鍋當(dāng)中，在火鍋的包容性當(dāng)中，唯一一道持久的海鮮。也許其他海鮮也能陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)入火鍋，但是終究留下來的還是耗兒魚?！?/p>
此外，它是一個有故事的“魚”。年長的重慶人知道，“耗兒魚”來自青島。彼時，重慶和青島還是姐妹城市，互相交換物資，于是“耗兒魚”從沿海的食物搖身一變，出現(xiàn)在重慶的家庭餐桌上，被人忽視了它“海鮮”的身份。這樣的身份背景，恰好滿足了郭安導(dǎo)演“意料之外情理之中”的期許。
選擇了這個難啃的骨頭，郭安導(dǎo)演由此開啟了拍美食紀(jì)錄片最長的一次調(diào)研?！拔覀儾榱艘幌?，重慶注冊的火鍋店有3萬多家，沒有注冊的加起來也有將近4萬多家。我們調(diào)研了11天，去了大概將近100家火鍋店，每天不停地跑。最后一眼看中了老劉，他坐下來那一瞬間，我就知道他跟別人不一樣?！?/p>
從捕魚現(xiàn)場，轉(zhuǎn)場到重慶的飯館和餐桌，飲食江湖的喧囂與激烈，和波濤洶涌的大海遙相呼應(yīng)，在激烈競爭中從四張桌子起家的火鍋店老板老劉就此登場。熱熱鬧鬧的街市里，老劉鬧中取靜潑墨揮毫，猶如一位氣定神閑的江湖高手。也只有這樣復(fù)雜卻質(zhì)樸的老劉，才能第一時間吸引郭安導(dǎo)演，又第一時間抓住觀眾的視線。
弄潮，是這期節(jié)目的主題。徒手攀附礁石的采螺女在面對風(fēng)浪，在火鍋林立的重慶里謀生的火鍋店老板，同樣也在面臨風(fēng)浪。用郭安導(dǎo)演的話來說，還有一種風(fēng)浪是江湖，是命運，是小人物與生活的風(fēng)浪搏擊之后的小確幸。
與大多數(shù)主打美食的紀(jì)錄片不同，《風(fēng)味人間3》更在意美食與人之間的關(guān)系。在主打海鮮的第三季節(jié)目里，漁民也就成為承載故事內(nèi)核的載體。與親切的火鍋店老板不同，與大海為伍的漁民們大多“高冷”，讓郭安導(dǎo)演一度難以接近。
這些漁民們，大多從十一二歲就上船，每天與起起落落的風(fēng)浪打交道，見慣生死，風(fēng)口浪尖討生活的歲月，也錘煉出他們波瀾不驚的堅毅性格?！拔疫€挺害怕拍漁民的，因為漁民都拽拽的，尤其我們從海南開始，他們都是翹著腿坐，不會正眼跟你聊天，一開始感覺很難接觸。但后來發(fā)現(xiàn)，他們其實特別真誠地愿意跟我們交流，只是交流的方式跟我們設(shè)想的不一樣?！?/p>
一雙手，一張網(wǎng)，一艘船，與大海打交道的漁民，在日復(fù)一日的辛勤勞作中，每天都是一出驚心動魄的大戲。凌晨兩點的海邊，漁民們整裝待發(fā)，強(qiáng)壯的漁民立定船頭把控方向，年長的漁民們用肩背將大船送入海中，巨大的漁網(wǎng)灑向海洋，海浪拍打漁船的撞擊聲，漁民們此起彼伏的吆喝聲，是對生活最質(zhì)樸的贊歌。在打動觀眾之前，他們首先打動了導(dǎo)演們。
在總導(dǎo)演李勇的眼中，漁民們平凡而又偉大，“他們用善良、樂觀、豁達(dá)面對生活里的起起伏伏、風(fēng)雨波折，對家人充滿愛與耐心，對生活充滿熱情。從他們的眼神和笑容里，我們能感覺到，幸福是來自對生活和內(nèi)心的認(rèn)真與專注。”
這個系列，是給海洋和勞動者的一曲贊歌。李勇導(dǎo)演如是說。
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