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小酌怡情
過量傷身
未成年人請勿飲酒
前不久，美國加州大學(xué)伯克利分校的生物學(xué)家們發(fā)布了一項(xiàng)研究，稱：
人類對酒精的天然親和力或是從靈長類動物祖先那里繼承的。
這話是什么意思？
就是說愛喝酒并不是現(xiàn)代人的習(xí)慣，早在人類進(jìn)化之前，我們就已經(jīng)愛上了酒。喝酒，是老祖宗教會我們的事。
當(dāng)然，喝多了對身體是百害無利，但試問誰又不愛淺嘗一點(diǎn)、微醺時(shí)的快樂呢。
知道大家最近在家也挺無聊的，在這個(gè)容易 emo 的時(shí)候，何不把家里的好酒拿出來，增加一點(diǎn)生活儀式感。
今天，不管你是想自己調(diào)雞尾酒，還是想安靜品鑒一杯好酒，磅礴為各位準(zhǔn)備了幾款超贊的酒以及最適合它們的飲用方式，趕快來喝上一杯吧。
自制的樂趣
雖我們趕不上調(diào)酒師們的專業(yè)，但其實(shí)有許多雞尾酒制作起來并沒有那么高的技術(shù)要求，只要原料足夠，基本就已經(jīng)成功了一大半。
磅礴給各位選出了下面這幾款，很適合囤在家里調(diào)制雞尾酒。
頂流顏值擔(dān)當(dāng)
COTE DES ROSES
先放一張圖，讓各位感受一下 COTE DES ROSES 玫瑰丘桃紅葡萄酒的貌美。
說到顏值，玫瑰丘的酒瓶是真的美到心顫，它不僅采用了與眾不同的玻璃瓶蓋和燙金的玫瑰標(biāo)志，最重要的是它的瓶底——
專門請到了歐洲最大設(shè)計(jì)藝術(shù)學(xué)院之一 Boulle 設(shè)計(jì)學(xué)院的年輕設(shè)計(jì)師 Mélitine Courvoisier 操刀，底部呈現(xiàn)出玫瑰花的立體形狀。
整個(gè)藝術(shù)感拉滿，即便是酒喝光了都可以拿來作為花瓶用。
當(dāng)然，如果你是小紅書愛好者，應(yīng)該早就在上面看到過這款酒刷屏級的分享了吧？
相信很多女生都喜歡桃紅葡萄酒酒體這種淡淡的粉紅色吧？
說回酒本身，玫瑰丘的葡萄酒從口感上來說都屬于易飲類型，所以即便是對女生或者平時(shí)不愛喝酒的人來說也十分友好。
在這里也給大家推薦一種非常適合玫瑰丘桃紅葡萄酒的的調(diào)酒方法：櫻花雞尾酒。
以玫瑰球桃紅葡萄酒為基酒，加入少許伏特加、雪碧或蘇打水、櫻花糖漿、冰塊，攪拌均勻即可。
這款雞尾酒調(diào)配比例比較自由，可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，不喜歡太甜就少放一些糖漿，想要泡泡就多加雪碧。
有條件的還可以放一些小花做裝飾，畢竟是喝雞尾酒嘛，氛圍感也是非常關(guān)鍵的。
堅(jiān)持200年傳承
奧克尼高原騎士
如果你比較喜歡威士忌，那我會推薦奧克尼高原騎士 15 年維京之心。
高原騎士擁有超過 200 年的歷史，是蘇格蘭十大威士忌品牌。
而這款威士忌可以說是品牌經(jīng)典之一，由品牌威士忌制酒大師 Gordon Motion 親手挑選的這兩種酒桶進(jìn)行熟成。
與一般酒廠不同，高原騎士的酒桶均采用了雪莉橡木桶，不僅比波本木桶成本更高，控制難度也更大。
這款威士忌優(yōu)中選優(yōu)，初填歐洲橡木雪莉酒調(diào)味桶的比例較高，有助于呈現(xiàn)溫暖、辛辣的味道；而初填美國橡木雪莉酒調(diào)味桶，則帶來了香草和奶油干酪的溫潤口感。
他們還堅(jiān)持傳統(tǒng)的手翻麥芽制程，如今這種高成本又耗時(shí)的方式已經(jīng)被許多酒廠所放棄，高原騎士是為數(shù)不多還在堅(jiān)持的，只為能夠帶來層次豐富的威士忌。
另外，高原騎士所使用的泥煤都精選自 Hobbister Moor 河岸，這里表層的泥煤有 1800 年的歷史，其主要由石楠花及其地下的根所生成，因此能夠帶來豐富的花蜜香和煙熏味。
得益于這兩者，在我們純飲威士忌本身時(shí)，才能感受到獨(dú)特溫和的石楠泥煤風(fēng)味和淡淡的果香。
同樣，這款酒用來調(diào)配成雞尾酒也很不錯(cuò)，Old Fashion會是我比較推薦的一種品鑒方式。
不過比起傳統(tǒng)的Old Fashion，我會稍微調(diào)整一下來搭配高原騎士 15 年維京之心。
這招我也是從榮獲了 2017年 Bartenders" Choice Awards 最佳調(diào)酒師榮譽(yù)的 Jeppe Nothlev 那學(xué)來的。
這款酒因?yàn)槭悄嗝猴L(fēng)味嘛，所以會選擇用海鹽和蜂蜜來制作，具體操作如下：
杯中加入冰塊、一小撮海鹽，20ml蜂蜜水（蜂蜜和水的比例7:3），50ml高原騎士 15 年維京之心，充分混合即可。
如果想做得更極致一點(diǎn)，可以選擇石楠蜂蜜。
這種蜂蜜來源于蘇格蘭等地區(qū)特定棲息地生長的多年生石楠灌木，自帶一點(diǎn)辛辣和煙熏味，跟自帶石楠泥煤風(fēng)味的高原騎士 15 年維京之心可以說是絕配了。
另外，我們還可以在雞尾酒里加入一片干檸檬片，一方面做個(gè)裝飾，另一方面也能夠增加更多香氣。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立者
Hennessy
軒尼詩起源于 1765 年，在 18 世紀(jì)就靠著品質(zhì)打開了全球市場，成為了當(dāng)時(shí)公認(rèn)的干邑四大品牌之首。
直到現(xiàn)在，每年軒尼詩也依舊占了世界干邑銷量的 40% 以上。
而奢侈品巨頭 LVMH 里的那個(gè)“H”，指的就是軒尼詩 Hennessy。
我喜歡軒尼詩的原因是，他們總會根據(jù)消費(fèi)者不同的口感需求推出獨(dú)具特色的產(chǎn)品。
軒尼詩百樂廷
他們特別強(qiáng)調(diào)陳釀的精準(zhǔn)性，希望通過不同的調(diào)配，來讓干邑的口感更加具有層次性和豐富性。
軒尼詩詹姆士
因此，軒尼詩的產(chǎn)品會有更豐富的口感，力度更強(qiáng)也有更多個(gè)性在里面。
軒尼詩還最先提出了VS、VSOP和 XO 分級標(biāo)準(zhǔn)，而這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)后來也成為了行業(yè)的標(biāo)桿。
磅礴自己會選擇囤在家里的是軒尼詩 V.S.O.P 干邑白蘭地。
它選用了 產(chǎn)自法國干邑區(qū)五大葡萄產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)白玉霓葡萄釀造原液，并由 60 余種“生命之水”調(diào)配而成，口感非常醇厚。
酒液是清澈明亮的琥珀色，聞起來是淡淡的橡木和肉桂氣息，隔遠(yuǎn)一些還伴隨著一些微微的辛香和果脯氣味。入口也是同樣的和諧、含蓄和香醇。
軒尼詩V.S.O.P干邑白蘭地其實(shí)有很多飲用方式，你可以純飲，感受那種辛香與甜美交織的醇厚感。
而它的 40% 酒精濃度，也能夠擔(dān)當(dāng)基酒一角，搭配出更多與眾不同的口感。
在這里磅礴也給大家推薦一種特別好操作又適合這個(gè)天氣的雞尾酒：
30ml軒尼詩V.S.O.P、20ml接骨木花甜酒、10ml鮮榨檸檬汁混合后，倒入裝滿冰塊的杯中。
再加入 20ml 蘇打水和 20ml 的原味氣泡酒或者酩悅香檳，攪拌均勻。
最后再加入一片檸檬圓片，一杯夏日活力雞尾酒就制作完成啦。
這款雞尾酒比較明快清新，而且?guī)в谢ü悖浅Ｓ懭讼矚g，學(xué)會之后你不僅可以用來討自己開心，以后家里來客人也非常適合給朋友露一手。
英國皇室御用
Johnnie Walker
憑借著歷代總調(diào)配師的優(yōu)良技術(shù)和專注精神，成立于 1820 年的尊尼獲加一直以來都有著不變的品質(zhì)和特性。
不僅在國際大賽上頻頻獲獎(jiǎng)，更是英國皇室的御用酒。
跟其他品牌不同的是，尊尼獲加并不以年份來命名，而是習(xí)慣于用顏色：紅黑綠金藍(lán)，來區(qū)分不同產(chǎn)品。
作為調(diào)和威士忌，尊尼獲加不同的產(chǎn)品有著截然不同的風(fēng)味體驗(yàn)，醇厚的紅牌、果香味十足的雙黑牌、獨(dú)特個(gè)性的綠牌、回味無窮的藍(lán)牌等等。
甚至還有各種限量版，中國新年版、《銀翼殺手2049》版、《權(quán)力的游戲》限量版等等，而且大都會由尊尼獲加的調(diào)配專家們?nèi)抡{(diào)配，力求打造最符合主題和人們期待的威士忌。
就問你好不好奇以權(quán)游里異鬼為靈感的威士忌是什么味道吧？
今天磅礴要給大家推薦的是尊尼獲加黑牌，這款酒可以說是尊尼獲加家族里的“銷冠”之一。
以超過 40 種陳釀至少 12 年的威士忌原酒調(diào)和而成，其口感順滑又有層次感，標(biāo)志性的煙熏風(fēng)味深受威士忌愛好者們的喜愛。
“威士忌教父”Charles Maclean對它更是贊許有加，被評價(jià)為“調(diào)配師藝術(shù)世界里的米開朗基羅大衛(wèi)雕像，無人能出其右。”足以見得尊尼獲加黑牌的標(biāo)桿性地位。
尊尼獲加黑牌我最推薦的品鑒方式是highball，操作非常簡單，但同樣有自由發(fā)揮的空間。
像是你可以用 50ml 黑牌、150ml桃子味果茶、蘇打水、冰塊來調(diào)配，桃香和黑牌中的果香十分搭配，很適合在這個(gè)季節(jié)飲用。
另外，也可以將桃子味果茶換成其他，比如 35ml 黑牌加上 150ml 樹莓汁，樹莓果香搭配煙熏風(fēng)味，讓 highball 回味更悠長。
甚至你還可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)整成蘋果汁、石榴汁等等，調(diào)配出屬于自己那款獨(dú)特的尊尼獲加highball。
酒吧必備的靈魂基酒
君度橙酒
如果你對雞尾酒有所了解，一定不會對君度橙酒感到陌生。
自 1875 年第一瓶君度橙酒推出以來，它獲贊無數(shù)，可謂是不缺專業(yè)肯定也從不缺追捧者。
君度橙酒最特別的地方在于它是百分之百由橙皮提煉出來的，自帶清新的橙味香氣，甜味也適中，同時(shí)仍保有 40% 酒精的強(qiáng)烈口感，因此它非常適合作為基酒。
發(fā)展至今，君度橙酒擁有超過 350 種雞尾酒配方，無論是搭配簡單的蘇打水還是果汁，都能調(diào)配出絕佳的口感，堪稱酒吧必備之一。
在這里也給大家附上幾個(gè)超簡單的君度調(diào)酒制作方法：
30ml君度橙酒，20ml青檸汁、30ml橙汁、半個(gè)蛋白，放在杯中搖勻，完成。
這杯君度酸酒口感相對會比較綿綢柔和，酒精和酸味又增加了豐富的風(fēng)味，讓你感覺像漫步在夏日法國昂熱的橙林，非常夏天、清新的感覺。
還有更好操作的——
君度菲絲。
只需要準(zhǔn)備上 50ml 君度橙酒、20ml青檸汁、適量蘇打水和冰塊，將它們混合即可。
你也可以削一條橙皮或者黃瓜來做點(diǎn)綴，會更加有儀式感。
相比起來，君度菲絲會更冰涼舒爽一些，很適合這個(gè)季節(jié)飲用，外面陽光明媚，你在家吹著空調(diào)喝著君度菲絲，要多愜意有多愜意。
日威代表
三得利
日本威士忌有別于其他，帶給我一個(gè)最大的感官體驗(yàn)就是沉穩(wěn)寧靜。
而且這種感覺是由內(nèi)至外的統(tǒng)一，不論是產(chǎn)品包裝還是威士忌的口感，都讓你宛如置身風(fēng)平浪靜的大自然之間。
無論風(fēng)味有何不同，這份氣質(zhì)始終如一。
像是知多，就如同三得利第四代首席調(diào)酒師福與伸二所形容的那樣，有一種“淡然的自信與柔情”。
作為三得利日本威士忌世家中的第一支單一谷物威士忌，它可謂慢工出細(xì)活。
知多蒸餾所創(chuàng)立于上世紀(jì) 1972 年的知多半島海岸邊，經(jīng)歷了幾十年的工藝精進(jìn)，才得以問世。
它的優(yōu)秀也同樣獲得了來自世界的認(rèn)可，推出后一年之內(nèi)就拿下了 ISC 國際烈酒大賽的金獎(jiǎng)。
品一口知多，你就像在看一部日本電影，場景是清新自然的，故事是溫暖柔和的，從開始到結(jié)束，都沉浸在一種恰如其分的美好中。
溫潤的蜂蜜甜，融合了薄荷的清涼，偶然飄出的微苦感和橡木桶的辛香，促成了平衡之感，復(fù)雜而精致。
這樣一款威士忌，磅礴推薦的飲用方式是純飲或者h(yuǎn)ighball。
如果你選擇后者，那么大家可以跟著佐藤健來學(xué)一下怎么調(diào)配，方法也非常簡單。
首先杯中放入大量冰，其次加入適量知多威士忌并混合冷卻。
最關(guān)鍵的步驟是，加入蘇打水的比例，最好是威士忌的1.3-1.4倍，攪拌均勻后，一杯風(fēng)香嗨棒就完成了。
如果想要配餐，可以選擇豆腐、玉子燒雞蛋卷、煮物這類比較日式清淡的食物，會更加有風(fēng)味哦。
滿分的享受
除了調(diào)雞尾酒之外，應(yīng)該也有不少小伙伴在家里囤了些適合純飲的好酒吧？
品這樣的酒也是有一些方法的。
享譽(yù)全球的香檳王
Dom Pérignon
先來說說香檳，磅礴最愛之一就是 Dom Pérignon 香檳。
說到 Dom Pérignon 大家應(yīng)該都不陌生吧？
在頂級香檳中論知名度，號稱“香檳王”的 Dom Pérignon 絕對是名列前茅，其品牌歷史更是可以追溯到 17 世紀(jì)。
我想即便是平時(shí)不了解香檳的人們，應(yīng)該都曾見過它。
它頻繁出現(xiàn)在電影里，像是早期的 007 系列：
尤記得在首部 007 電影《Dr.No》里，邦德在與反派正面沖突時(shí)，就抄起了一瓶 Dom Pérignon 作為武器，反派 Dr.No 這時(shí)發(fā)話：
“這是 1955 年份的唐培里儂，砸壞太可惜了?！?/p>
然后詹姆斯·邦德回應(yīng)他說：“我更喜歡1953年份的。”
直到現(xiàn)在，也不斷推出過不少出圈的跨界合作。
比如波普藝術(shù)家 Jeff Koons 創(chuàng)作的“氣球維納斯”限量版 2004 年份：
跟 Lady Gaga 推出限量版：
聯(lián)合 BORN THIS WAY FOUNDATION 舉辦慈善晚宴：
還跟《Toiletpaper》雜志的創(chuàng)始人合作，在第 16 期《Toiletpaper》雜志刊載了一系列精彩的創(chuàng)意攝影作品。
這“江湖地位”不用再多形容了吧？
既然是“香檳王”，它自然有著自己強(qiáng)悍而不可替代的品質(zhì)。
要知道，Dom Pérignon釀酒全部采用酒莊頂級葡萄果實(shí)釀制而成，而且最在意的就是年份，如果當(dāng)年的香檳品質(zhì)不夠優(yōu)秀是根本不會面世的。
像是在推出了首款 Dom Pérignon 1921 年份引起轟動后，第二款直接就等到了 1928 年份。
對品質(zhì)的要求幾近嚴(yán)苛，不過也因此所有酒品都獨(dú)具相應(yīng)年份的風(fēng)格與特質(zhì)。
而他們最近推出的 Dom Pérignon 香檳 2012 年也是如此。
2012年氣候變化特別大，葡萄樹開花時(shí)經(jīng)歷冰雹和寒潮，以及夏季的極強(qiáng)熱浪。
好在最后氣候回歸溫暖干燥，葡萄才順利成熟。
也得益于這樣多變的氣候，葡萄被賦予了相當(dāng)馥郁的口感，以此釀造出的香檳更是充滿了持久而飽滿的氣息。
要如何品鑒 Dom Pérignon 2012 才是最好的方式呢？
曾在 Dom Pérignon 任職將近 30 年的首席釀酒師 Richard Geoffroy 專門分享過這件事情。
有 2 件事情是最為重要的。首先，我們需要準(zhǔn)備相對大一些的水晶高腳杯。
不是長笛、郁金香或其他類型的香檳酒杯，這樣才能給 Dom Pérignon 足夠的擴(kuò)張空間，就像他手里這樣的：
其次，Dom Pérignon不能太冰，最好控制在10-12度之間，這個(gè)時(shí)候香氣才能夠充分散發(fā)出來。
也可以選擇將瓶子放到冰桶中，加入等量的水和冰，再在上面加一把鹽，冷卻 10 到 15 分鐘。
飲用前可以等氣泡上升一下，等香檳的香氣慢慢散發(fā)出來后再飲用。
整個(gè)過程操作起來其實(shí)并不復(fù)雜，也就像 Richard Geoffroy 所說：“沒有什么正確的喝香檳方式，這一切是關(guān)于情感、記憶和活在當(dāng)下。如果非要有什么正確方式，那會是：放松?！?/p>
所以，準(zhǔn)備好杯子、冰好香檳，剩下的事情就是找到最放松的狀態(tài)，enjoy it！
50年陳化期的生命之水
路易十三
路易十三自然不用說了，熟悉磅礴的粉絲都知道我有多愛它！
各種品鑒會、新店開業(yè)我可沒少去打卡。
路易十三的干邑在我心中一直是標(biāo)桿一樣的存在，是需要大量的沉淀和工藝才能釀造出的。
且不論品酒時(shí)的儀式感，路易十三本身就已經(jīng)成為了一種儀式的象征。
1929年穿越歐洲的“東方快車”號上，諾曼底首航的頭等艙里，路易十三可謂見證了許多歷史重要場合。
說到路易十三，還不得不提到一個(gè)關(guān)鍵詞：時(shí)間。
路易十三的陳化期長達(dá) 50 年，同時(shí)，它只采用了法國干邑地區(qū)中心地帶大香檳區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄進(jìn)行釀造。
這也就意味著，每一位釀酒大師此生可能都很難品嘗到自己傾其所有釀造的路易十三。
而調(diào)配路易十三更是需要 1200 多種“生命之水”，并且由路易十三歷代釀酒大師來親自挑選調(diào)配。
所以我認(rèn)為路易十三本就是一種儀式感的象征，不僅是因?yàn)榘b上的精工細(xì)琢、干邑的馥郁芬芳。
更因?yàn)樗诤狭颂鄷r(shí)間和心血，這份潛心靜悟，才成就了路易十三的厚度。
這么好的干邑要怎么喝呢？
如果你家里正好也收藏了一瓶路易十三，不妨來聽聽路易十三莊主 Vincent Gere 的建議。
1、準(zhǔn)備上一只法國設(shè)計(jì)師克里斯多夫 皮耶設(shè)計(jì)的路易十三專屬品鑒杯，并倒入干邑。
2、觀察，從杯子上面往下看，欣賞杯中如同教堂般的華麗圖案。
3、聞。路易十三的香氣就像香水一般馥郁多變，無需湊太近，就能聞見一股花香，隨著距離更近還能聞到蜂蜜、果醬的香氣，當(dāng)你更湊近杯口，又能感受到更濃郁渾厚的橡木桶氣味。
4、慢慢品嘗，每次只一滴。感受一滴路易十三帶來的巨大能量，它足以包裹住我們的口腔甚至到鼻后方，并將氣味訊息傳遞到我們大腦。
除了獨(dú)自品鑒外，路易十三還特別適合配餐，食物更可以碰撞出不同的感官體驗(yàn)。
像是魚子醬，能夠最大程度地體現(xiàn)出路易十三完整的個(gè)性：純粹且保持原味。
另外，魚子醬也能夠起到延長路易十三香氣在口中停留的作用，既保有原味的同時(shí)，又互相提升口感。
略帶鹽漬、入口即化的伊比利亞火腿薄片也是不錯(cuò)的選擇。兩者搭配會讓酒體有更加豐滿的質(zhì)感，唇齒留香，余韻悠長。
喝酒能被當(dāng)作是一種樂趣，我認(rèn)為不僅是酒精帶來的感受，還在于準(zhǔn)備一杯酒時(shí)的心態(tài)，坐下小酌時(shí)的期待，以及酒體在口中的回味。
這個(gè)過程才是我們所喜愛和追求的，在這段特殊的時(shí)間里，照顧好自己的身心和味蕾，磅礴敬各位一杯！
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本期文字助理：Quinn
作者系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號“各有態(tài)度”簽約作者
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