牛年到，馬博士健康團(tuán)為您獻(xiàn)上牛年大餐：國(guó)人為啥吃牛肉少？牛肉屬于紅肉，還能吃嗎？牛肉有哪些營(yíng)養(yǎng)？……。祝愿大家“牛”轉(zhuǎn)乾坤，牛年吉祥、幸福、健康！

(資料圖)

牛肉作為一種深受大眾喜愛(ài)的食材，不同部位都有其獨(dú)特的口感及特點(diǎn)，也有其適合的烹飪方式。今天我們就來(lái)介紹一下各部位牛肉的最佳做法。

頸肉

就是牛脖子的肉。這個(gè)部位的肉肌肉多脂肪少，肉質(zhì)較硬，肉紋較亂，是牛身上肉質(zhì)第二硬的部位，適合用來(lái)做餡料及煮湯。

肩肉

牛肩肉是由牛肩部互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩，油脂分布適中，但稍稍有點(diǎn)硬，可以做涮牛肉，也可以切成小方塊用來(lái)燉或烤著吃。

上腦

牛上腦是牛后頸部位的肉，是牛脊背的前半段，肥瘦交錯(cuò)且比例均勻，易有大理石花紋沉積。外層紅白相間，內(nèi)層紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適合做牛肉卷、牛排等。

眼肉

牛眼肉位于牛的脊背上，與上腦相連，因外型酷似眼睛，被稱(chēng)為眼肉，是雪花牛肉的代表部位。眼肉中脂肪含量較高，吃起來(lái)鮮嫩多汁，是煎牛排的首選，一般我們說(shuō)肉眼牛排就是指這個(gè)部分。適合涮、烤、煎等烹飪方式，最簡(jiǎn)單樸素的處理就能品嘗到其中蘊(yùn)藏的美味。

外脊

牛外脊也就是我們常說(shuō)的西冷和沙朗，是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色。這部分運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋，非常適合用來(lái)制作牛排或切片，西冷牛排就是這個(gè)部分。

里脊

牛里脊也叫牛柳或菲力，是牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，且纖維走向一致，是牛肉中品質(zhì)最高的部分，非常珍貴。

牛里脊經(jīng)常被用于制作牛排，我們平時(shí)說(shuō)的菲力牛排也就是這個(gè)部分，同時(shí)也適用于日式牛肉火鍋、涮鍋、烤牛肉等。要注意的是，對(duì)里脊進(jìn)行烹飪時(shí)要用小火，不然容易變澀。

牛腩

牛腩是指牛腹部帶有筋、肉、油花的肉塊，肥瘦相間、肉質(zhì)稍韌，但肉味濃郁，一般用于紅燒或燉湯。其較嫩部分經(jīng)加工處理后，可用于爆炒。

腱子肉

腱子肉分前腱和后腱，位于牛后腿和前腿的根部。這部分肉中筋質(zhì)較多而油脂較少，肉質(zhì)最硬，適合紅燒或鹵、醬牛肉，是醬牛肉的上等原料，也適合進(jìn)行燉煮，長(zhǎng)時(shí)間燉煮之后口感變得軟爛，美味也會(huì)隨之揮發(fā)出來(lái)。

黃瓜條

黃瓜條是控制牛前腿活動(dòng)的大塊肌肉，屬于瘦肉，接近圓柱形，分兩層，調(diào)料易入味的、柔軟的部位適合制作烤肉，肉質(zhì)稍硬、稍痩的部位適合切薄片做涮鍋或做烤肉。

牛筋

牛筋雖然不屬于牛肉，但也是深受人們喜愛(ài)的食材。牛筋是指牛肌腱或骨頭上的韌帶，一般指牛蹄筋，口感勁道，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合鹵、醬、紅燒等做法。

不同部位的牛肉都有其最合適的烹飪方式，不同的做法往往能呈現(xiàn)出不同的美味，看完了上面的介紹，你準(zhǔn)備好去嘗試了嗎？

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