5月29日，在上海華鑫天地智慧產(chǎn)業(yè)社區(qū)的無人面館，第4代“鹵豆”煮面機(jī)正式亮相。 新華社 圖
去年10月，上海街頭短暫出現(xiàn)過三臺“無人面館”機(jī)，后因超范圍經(jīng)營而被監(jiān)管部門暫時叫停。
今年5月29日，這家名為鹵豆的無人移動面館，拿到了上海首張“現(xiàn)制熱食自動零售許可證”后重新開業(yè)。該公司創(chuàng)始人表示，期望今年年內(nèi)開始實(shí)現(xiàn)公司盈利。
第4代“鹵豆”煮面機(jī)煮好的面條。新華社 圖
這臺無人看守的機(jī)器目前出售的主要是現(xiàn)煮立食熱湯面，用戶在觸摸屏上選擇一款面條食品(目前提供四款口味供選擇)后，用手機(jī)進(jìn)行掃碼支付，等待45秒鐘，便可得到一碗熱騰騰的面條。
鹵豆無人移動面館。
據(jù)介紹，該項(xiàng)目之所以需要“現(xiàn)制熱食自動零售許可證”，是因?yàn)槊鏃l半成品在機(jī)器中儲存于零下18度的冷凍環(huán)境中，在用戶等待的45秒鐘內(nèi)，機(jī)器會對面條進(jìn)行120度瞬時高溫加熱。而煮面的時間也是通過了4代機(jī)器的更迭，逐漸縮短至45秒。目前第4代移動面館裝滿的情況下，一次可裝40份面的食材，每天約補(bǔ)貨一次，未來升級后可裝120份。
選擇商品后掃碼支付。
無人移動面館的經(jīng)營公司上海嚕逗餐飲管理有限公司方面稱，該公司于5月18日成功申領(lǐng)到全新的食品經(jīng)營許可證，證上的主體業(yè)態(tài)表述為“食品銷售經(jīng)營者(自動售賣、零售、現(xiàn)制現(xiàn)售)”、經(jīng)營項(xiàng)目為“熱食類食品制售(簡單加熱)”。
上海嚕逗餐飲管理有限公司注冊資本為500萬元，創(chuàng)始人兼CEO馬赍持股99%。
等待45秒。
這種移動面館能否吸引顧客，是許多人關(guān)注的問題。
對此，馬赍在接受澎湃新聞專訪時介紹，目前這款無人移動面館單機(jī)日均銷售量約為60至80碗，實(shí)現(xiàn)單機(jī)平均日均售賣率90%，實(shí)現(xiàn)復(fù)購率50%以上。經(jīng)過測算，大概落地486臺后可以開始盈利。
不過，也有質(zhì)疑的觀點(diǎn)認(rèn)為，隨著剛?cè)胧袝r的新鮮感過去，消費(fèi)者是否愿意為移動柜機(jī)里出來的熱騰騰的面食買單，還需要市場進(jìn)一步檢驗(yàn)。畢竟，在上海等一線城市，隨處可見的便利店內(nèi)，提供的桶裝面乃至熟食種類更多，價格也不算貴。而且，有些便利店還有座位方便消費(fèi)者就餐。
目前，在鹵豆無人移動面館提供的四款面條單品中，最便宜的單價為9.9元，最貴的是15.8元。
取出餐具和煮好的面條。
據(jù)介紹，目前，上海已經(jīng)落地6臺移動面館機(jī)器，已經(jīng)簽完合同的有20多臺。6月底左右，上海市內(nèi)有望擴(kuò)到50多臺。未來2個月后，上海、北京落地機(jī)器總數(shù)將過百，預(yù)計2018年將在上海、北京等地增鋪1000臺設(shè)備。
在投放場景方面，鹵豆除了在寫字樓中鋪設(shè)販賣機(jī)，在便利店、高速服務(wù)區(qū)、機(jī)場車站、醫(yī)院、學(xué)校、網(wǎng)吧、快捷酒店等人流量集中區(qū)域也有投放。
2017年12月以來，無人移動面館已經(jīng)在美國面世。鹵豆與美國Yokai Express成立合資公司，將完成美國3年600臺終端鋪設(shè)。
馬赍向澎湃新聞記者表示，近半年食藥監(jiān)部門的指導(dǎo)也為公司設(shè)備的定型做了基礎(chǔ)，生產(chǎn)成本方面，現(xiàn)在單臺移動面館的造價約為8萬，開模后單臺造價可以降到5萬。這樣在規(guī)模擴(kuò)大的同時，回報投資率也會升高。
目前，無人移動面館在日常運(yùn)營過程中，需要人干預(yù)的程序主要是補(bǔ)貨、以及除了設(shè)備自動清潔外的人工清潔。
“運(yùn)營成本方面，在中國市場，不含機(jī)器折舊，包括食材、運(yùn)營維護(hù)、補(bǔ)貨等在內(nèi)，公司的毛利潤在25%左右。”馬赍表示。
馬赍算的賬是：“平均單客價15元，以單機(jī)每天60碗的銷量來計算，每月單機(jī)可實(shí)現(xiàn)27000元銷售額。按計劃，到2018年12月，鹵豆將布局全國20所城市，每所城市不低于1000臺終端販?zhǔn)蹤C(jī)，保守估計將實(shí)現(xiàn)64億銷售額。”
當(dāng)然，這樣的“暢想”是建立在贏得市場認(rèn)可的前提下。而這本身，有相當(dāng)大的難度。
速食市場本身是個極為成熟的市場，本身消費(fèi)者已經(jīng)有著豐富的選擇。尤其在大城市，本身就有龐大的便利店和小型餐飲店網(wǎng)絡(luò)，這種移動面館在新鮮感消退后，能否贏得多少消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可，仍是未知之?dāng)?shù)。
馬赍的設(shè)想還包括，在投入運(yùn)營100臺以后，設(shè)備成本降下來，開放加盟。加盟成本約在4萬至5萬間，包含租金與設(shè)備押金，“未來，我們將采取20%自營+80%加盟的經(jīng)營管理模式。”
馬赍在接受澎湃新聞采訪時表示，目前主營煮面的無人移動面館未來的目標(biāo)是，要做成“冷凍現(xiàn)制熱食”無人中式快餐販賣機(jī)，還會開發(fā)出售中式早餐等熱餐點(diǎn)。
對于這些初創(chuàng)企業(yè)來說，能否按計劃完成線下渠道鋪設(shè)計劃，并細(xì)化控制成本，也是個不小的考驗(yàn)。
據(jù)介紹，鹵豆無人移動面館項(xiàng)目近日獲得了千萬人民幣級別Pre-A輪融資。本輪資金將主要用于產(chǎn)品研發(fā)更新、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和市場的規(guī)?；卣?，加速公司商業(yè)化進(jìn)程。(澎湃新聞記者 王歆悅)
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