今年46歲的柳州人藍(lán)龍貴，擁有多家食品加工廠、餐飲公司并自建了農(nóng)場，有著旁人看來風(fēng)生水起的創(chuàng)業(yè)人生，但很少人知道，在過去20多年的折騰中，他的經(jīng)歷絕對算不上一帆風(fēng)順。
單在過去的三年里，他的農(nóng)場虧損了數(shù)百萬，門店虧損了半年。出生于農(nóng)民家庭的他，早在20多年前就在當(dāng)?shù)氐慕诸^擺起了地?cái)?，賣一碗碗當(dāng)?shù)厝嗣刻毂爻缘穆菸嚪?。幾年后，藍(lán)龍貴踏上了前往廣東的打工之旅——在珠海的一家塑料工廠打工，賺著每個(gè)月三五千的收入。不甘心打工的他，在一年后跑起了塑料件相關(guān)的業(yè)務(wù)，做起了貿(mào)易。在2008年金融危機(jī)的低谷，他回到家鄉(xiāng)開啟了從農(nóng)業(yè)種植到開設(shè)工廠的創(chuàng)業(yè)之路。
受柳州當(dāng)?shù)刈孀孑呡叾紩扑帷⒓壹覒魬舳加兴釅挠绊?，他開出了自己的酸廠——醋、酸筍、酸豆角這些螺螄粉里的配料，都出自酸廠基地。為了更好地掌控原材料的來源和品質(zhì)，他又在合作承包的農(nóng)場里種了豆角和筍。迎著近年來吹起的預(yù)制菜風(fēng)口，他又同合伙人在2015年做起了螺螄粉的預(yù)包裝生意，并通過直播帶貨賣出了上億的業(yè)績。在2022年，憑借對于疫情后堂食消費(fèi)會反彈爆發(fā)的預(yù)測與信心，他開起了實(shí)體餐飲店。
(相關(guān)資料圖)
就是這樣，從農(nóng)民到農(nóng)民工，再到回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，一步步從工廠、農(nóng)場，到如今的螺螄粉預(yù)包裝供應(yīng)商和品牌商，以及連鎖餐飲品牌，藍(lán)龍貴站上過風(fēng)口，也吃過教訓(xùn)，卻在執(zhí)著的投入和擴(kuò)張中，等待著來年的豐收。
夜市擺攤今非昔比
20多年前的藍(lán)龍貴去街頭夜市擺攤賣粉，是受生計(jì)所迫。當(dāng)時(shí)的擺攤，還處在要被城管追著跑的灰色地帶。
現(xiàn)如今，在規(guī)定區(qū)域經(jīng)營的夜市擺攤，成為了一座城市促進(jìn)消費(fèi)、留住煙火氣的主流。把生意做大了的藍(lán)龍貴最近又重新?lián)炱鹆恕袄媳拘小?。只是這片長度不超過3米的攤位，已有了不同以往的功能。
“現(xiàn)在我們在夜市擺攤主要是用來做市場測試的。”藍(lán)龍貴所說的市場測試，是給自家品牌的螺螄粉研發(fā)的配套食品進(jìn)行測試，比如手打檸檬茶、咖啡、炸雞等。新品如果在夜市熱銷，不僅會和螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)品一樣做成品牌在線上銷售，也會成為其螺螄粉連鎖餐廳的堂食產(chǎn)品。
“顧客說我們的手打檸檬茶特別好喝?！彼{(lán)龍貴說，秘訣是所用的香水檸檬都是自家農(nóng)場種植的。一碗酸辣的螺螄粉，搭配一杯冰爽又解辣的手打檸檬茶，成為了龍貴門店的招牌。
踩上了風(fēng)口卻沒賺多少
從2015年開始做螺螄粉預(yù)包裝，藍(lán)龍貴算是搭上了預(yù)制菜發(fā)展的快車道，“當(dāng)時(shí)周邊人都在做預(yù)包裝，小作坊都能做”。
在這樣的大潮中，與合伙人各自擁有不同原料加工廠的他，把螺螄粉預(yù)包裝的工廠迅速做大，也提高了螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，成為了這一細(xì)分行業(yè)不斷規(guī)范的引領(lǐng)者。不管是酸廠、鹵菜、還是米粉，藍(lán)龍貴他們的預(yù)包裝產(chǎn)品做到了自產(chǎn)自銷、全產(chǎn)業(yè)鏈把控，也憑借地道的口味陸續(xù)賣到了山西、中國臺灣、中國香港等全國各地，最遠(yuǎn)還出口到了馬來西亞。
但真正踩上的風(fēng)口，還要屬直播帶貨。
近幾年，直播帶貨走進(jìn)千家萬戶，網(wǎng)紅們帶火了“聞著臭吃著香”的螺螄粉，螺獅粉也吸引了大量網(wǎng)紅品牌入局，街頭小吃逐漸變成了柳州當(dāng)?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。“宅經(jīng)濟(jì)”也讓預(yù)包裝市場迎來了爆發(fā)式增長。2020年，通過和杭州的電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì)合作，藍(lán)龍貴他們的螺螄粉預(yù)包裝產(chǎn)品也被賣爆，一下子沖到了上億元的銷售額。
然而，最終落到藍(lán)龍貴手里的錢卻沒有多少。在這種經(jīng)歷下，他更堅(jiān)定了走下去的決心——堅(jiān)持才有可能等到風(fēng)口，也決定不僅要做自己的品牌，還要自己運(yùn)營。
于是，一方面打出“龍貴哥”實(shí)體餐飲品牌，一方面推出沒有添加劑的預(yù)包裝品牌，藍(lán)龍貴在疫情期間頂著虧損的壓力養(yǎng)團(tuán)隊(duì)，也讓創(chuàng)業(yè)的版圖進(jìn)一步擴(kuò)大。
供應(yīng)鏈和品牌兩手抓
對藍(lán)龍貴來說，未來的產(chǎn)業(yè)藍(lán)圖很宏大。
要辦餐飲就要做大做強(qiáng)：他專門成立了餐飲公司，體系化地管理門店，并定下了開出上千家連鎖門店的目標(biāo)。當(dāng)然，吃過教訓(xùn)的他也很清楚，實(shí)體門店的擴(kuò)張急不來，要順應(yīng)市場，更需要天時(shí)地利。為了讓門店更具特色，除了螺螄粉，他還研發(fā)了不少飲料和搭配商品，投資新建了飲料加工廠。
預(yù)包裝產(chǎn)品的供應(yīng)鏈要不斷擴(kuò)張升級：產(chǎn)能提高的同時(shí)，不僅從源頭把控品質(zhì)，還要加強(qiáng)加工與儲存的技術(shù)和管理，同時(shí)有序擴(kuò)大規(guī)模，以滿足不斷開出的實(shí)體店以及自家品牌化食品的供應(yīng)需求。
目前，他們?yōu)?00多家螺螄粉門店提供原料，一年銷售酸豆角、酸筍達(dá)數(shù)十萬斤，除了自有農(nóng)場，他還和當(dāng)?shù)氐暮献魃绾献鳎瑤恿水?dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)戶就業(yè)，為還在田間地頭堅(jiān)守的農(nóng)民增加了收益。
為了打造品牌，他在2022年成功成為了柳州酸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，把當(dāng)?shù)厮嵛幕瘋鞒邢氯サ耐瑫r(shí)，也為自己的供應(yīng)鏈和餐飲品牌增添了知名度。
供應(yīng)鏈和品牌兩手抓，是他在競爭激烈的紅海中，試圖掌握優(yōu)勢、走出差異化道路的方式。
2022年，看準(zhǔn)后疫情時(shí)期堂食將會反彈的商機(jī)，藍(lán)龍貴在9月開出了第一家堂食店。然而，一直到今年春天，才陸續(xù)實(shí)現(xiàn)了預(yù)期中的滿座狀態(tài)。今年6月，他又把門店開到了湖南長沙，并準(zhǔn)備在柳州的自家門口再開一家自營店。
回過頭去看，藍(lán)龍貴覺得之前的判斷大體還是對的，雖然節(jié)奏并不完全準(zhǔn)確，但堅(jiān)持下去總會等來回到正軌或“火”起來的一天。
整體的消費(fèi)復(fù)蘇不如預(yù)期，但對藍(lán)龍貴來說，感受是良好的?？觳褪降念A(yù)包裝商品和腌制的醬菜，在消費(fèi)緩慢復(fù)蘇的時(shí)期，需求反而是旺盛的。對比平均銷量收縮了20％～30%的同行，他們今年的銷售額逆勢增加了20％～30%。在他看來，主要原因是和別的品牌不同，他們主打沒有添加劑的定位，雖然縮短了保質(zhì)期，但也打出了更健康的特色品牌。
等待明年大賺
由于之前擴(kuò)大布局和投資，又經(jīng)歷了連續(xù)虧損，還需要數(shù)百萬資金用于原材料的庫存，藍(lán)龍貴在今年尤其面臨巨大的資金壓力。除了政府給予的貼息貸款之外，他還獲得了金融科技企業(yè)度小滿提供的20萬元免息貸款。
受益于近年來國家針對小微企業(yè)出臺的一系列政策和金融科技的發(fā)展，大量像藍(lán)龍貴這樣的中小微創(chuàng)業(yè)者，獲得了成本不斷降低也更加精準(zhǔn)的金融支持。其中，2020年以來，度小滿服務(wù)的小微客戶，平均利率下降了28%；截至2022年底，度小滿累計(jì)為超過1800萬小微企業(yè)主及工商個(gè)體戶授信。
對于創(chuàng)業(yè)者而言，這些及時(shí)的金融服務(wù)給予了正在生長中的中小微企業(yè)繼續(xù)深根、等待結(jié)果的生命力。
“現(xiàn)在的實(shí)體店每個(gè)月已經(jīng)是賺的了，兩年虧了上百萬的工廠，現(xiàn)在也快要回本了?！彼{(lán)龍貴覺得，渡過了資金緊張的時(shí)期，隨著此前的投資陸續(xù)開始有回報(bào)，預(yù)計(jì)今年下半年可以逐步回本，明年有望“大賺”。
在藍(lán)龍貴看來，現(xiàn)實(shí)并不豐滿，但前途是光明的。他說，自己做事比較沖動，說做就做了，但想事情也比較樂觀，認(rèn)為堅(jiān)持去做、憑良心去做，早晚會成功。
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