泡菜的腌制方法和配料是什么?
材料:
胡蘿卜3根,萵筍頭2根,白蘿卜2個,紅辣椒5個,泡椒適量,食鹽,冰糖,八角,花椒,干辣椒,沙姜,白酒
泡菜的做法:
1、所有蔬菜清洗干凈,胡蘿卜3根切好,萵筍頭切成長塊,白蘿卜切塊,放到通風(fēng)的地方晾干。
2、備一個干凈的鍋,加入清水和鹽,加熱,攪拌至鹽融化,然后晾涼。
3、加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4、準備一個干凈的玻璃罐子,將鹽水倒進去。
5、再加入已經(jīng)晾干的蔬菜,讓它浸泡在鹽水中,蓋上蓋子,密封好,放在陰涼通風(fēng)的地方。
6、一般腌制1-2天就可以吃了。
泡菜是腌制食品還是發(fā)酵食品?
泡菜是一種風(fēng)味獨特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品,原料多樣,制作簡便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點。
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