酥肉怎么炸才脆又香?好多小伙伴不知道的，那小編就來給大家解答一下吧，希望可以幫助到大家吧。
1、干烘花椒，用搟面杖或刀碾碎，現(xiàn)磨花椒粉在腌肉、糊、炸制后都會使用;
2、梅花肉切小片，用鹽、白胡椒、現(xiàn)磨花椒粉、料酒腌制;
3、加入適量干淀粉抓勻;
4、兩個雞蛋、紅薯粉做全蛋糊，糊用筷子挑起在表面會留下痕跡之后很快消失，這個糊就差不多了;
5、之前腌漬好的肉和全蛋糊抓勻;
6、油溫四成熱，炸熟炸至定型，撈出備用;
7、撈出瀝油，出鍋后再撒些花椒鹽;
8、油溫拉升到6-7成，復炸30秒左右，第一次炸是成熟定型，第二次炸是為了使顏色金黃，表面更酥脆;
9、小酥肉就炸好了。
酥肉炸幾分鐘才能熟?
五六分鐘左右。
“制作小酥肉一般炸五六分鐘左右就可以了。在炸酥肉的時候要嚴格把控時間，若是炸制時間太長的話，會導致做出來的酥肉口感變老，吃起來非常硬，失去鮮嫩的口感，若是不確定時間，可以看一下酥肉的外觀，等其表面炸至金黃就差不多可以出鍋了。
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