紅燒肉是哪個地方的名菜?
蘇式紅燒肉是一道江蘇的特色名菜，屬于蘇菜，起碼有上百年的歷史，也起碼有上百種燒法，硬的，軟的，不軟不硬的;甜的，咸的，淡的，甚至連辣的都有。 蘇式紅燒肉，當(dāng)然源自蘇州;蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。
紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩?
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥)，用涼水煮出的五花肉口感不會發(fā)柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發(fā)柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開后，調(diào)中火燉煮15分鐘，再調(diào)小火燉煮45分鐘左右。
5、鹽要燉煮好后再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以必須在燉煮好后再加。
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