芙蓉肉是什么地方的菜?
芙蓉肉是浙江的菜。芙蓉肉是屬于浙江菜系中的一道菜,也是浙江菜系的代表性存在。芙蓉肉對(duì)刀工的要求較高,因?yàn)樾枰獙⑷馇谐深愃茦?shù)葉形狀的肉片,這樣做出來(lái)的成品才會(huì)跟芙蓉花差不多,所以得名芙蓉肉。芙蓉肉的主要食材是新鮮的里脊肉,后加入蝦仁和香菇等其他配料,成品色澤美觀,香鮮可口。
芙蓉肉怎么做最好吃?
1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2、將里脊肉切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹(shù)葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃里晾干;
3、將豬板油剝?nèi)ツ?,均勻地切?5粒;
4、把里脊肉片平鋪在砧板上,撒上干淀粉;
5、在靠里脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;
6、甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個(gè),然后用刀面向左右輕輕地各拍一個(gè),使板油、蝦仁緊貼肉片;
7、再在蝦仁和豬板油上涂上打散的蛋清;
8、將火腿末分成25份,分別放在每個(gè)蝦仁上面;
9、板油上面各放上洗凈的香菜葉1根;
10、將里脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙后瀝去水;
11、將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發(fā)黑時(shí)撈出;
12、下熟豬油,待油溫升至六成熱時(shí),即將油淋在里脊肉片上,如此連續(xù)淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
13、取圓盤(pán)1個(gè),將肉片疊放在盤(pán)中,底層和第二層各放10片。第三層放7片,每四層5片,用姜絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內(nèi)熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時(shí),淋在芙蓉肉上即成。
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