東坡肉的做法是什么?好多小伙伴不知道的,那小編就把方法分享給大家吧。
1、把肉切大塊,涼水入鍋,水開后煮3分鐘左右,去除血沫和雜質(zhì)。
2、鍋中放少量的水,把冰糖放入炒糖色
3、炒到大泡變小泡,此后顏色還會再深一點,但因拍照稍微提前了一點,否則會把糖炒糊
4、沖入少量開水制成糖色。
5、砂鍋底部墊個竹墊,把姜片和蔥結(jié)鋪上
6、煮好的五花肉切2--3厘米見方的塊,并用草繩炸起來。我也是用的蘆葦葉扎的。
7、肉皮朝下,把肉塊碼放在鍋內(nèi),加入醬油,我用的紅燒醬油,把糖色和黃酒也都倒入。
8、然后蓋蓋大火煮開,轉(zhuǎn)微火慢煨2小時、中間盡量不要打開鍋蓋,讓料汁即蘆葦葉的味道充分浸入肉中
9、煨好后把肉皮翻上來再適量加一點鹽,如果用的醬油足夠咸了,也可以不加鹽,再煨10分鐘左右,讓鹽味均勻。
10、最后把肉移入燉盅里,我弄得肉太多,就用了小砂鍋,這樣也弄里滿滿兩砂鍋。把湯汁也倒入蓋蓋上籠再蒸30分鐘即可。
東坡肉是蘇東坡發(fā)明的嗎?
東坡肉是蘇東坡發(fā)明的。蘇軾在杭州任命知州的第二年,大雨導致西湖泛濫,蘇軾組織百姓疏浚西湖,渡過洪災(zāi),當?shù)氐陌傩諡榱烁兄x蘇軾,于是在年底的時候,百姓們把豬肉帶過來給他拜年。蘇軾將百姓送的豬肉燒制好又送給了百姓,因為蘇軾燒制的肉吃起來非常地美味,又因為蘇軾的號是東坡居士,所以百姓們便把這道菜稱之為“東坡肉”。
責任編輯: