繽紛市集點燃城市“煙火氣”、精致餐飲俘獲食客的心、周末出游的新玩法讓微度假流行……今年以來，中國消費市場回暖勢頭明顯，其中餐飲、文娛等服務(wù)業(yè)表現(xiàn)亮眼。許多突出新意、打造場景、提升體驗的消費新業(yè)態(tài)、新場景，不僅刺激消費活力持續(xù)釋放，也拉動經(jīng)濟增長，滿足人們對美好生活的向往。
熱鬧、煙火氣
(相關(guān)資料圖)
各類市集人氣旺
挑好物、品美食、看表演、聽音樂……市集煙火氣，最撫凡人心。最近一段時間以來，豐富多樣的市集在各個城市多點開花。
在751D·PARK北京時尚設(shè)計廣場里，“醒春市集”人頭攢動。潮流零食、咖啡茶飲、簡餐、甜品、旅游咨詢、藝術(shù)書籍、家居設(shè)計品……60余家年輕人喜歡的品牌，帶來早春的新消費體驗。喝一杯菠蘿冰萃特調(diào)咖啡、與感興趣的品牌經(jīng)營者聊會天，吳女士直呼好玩兒、過癮！“一個攤位就是一個小店，都裝飾得很新潮，五顏六色、琳瑯滿目的，一路逛下來很有意思?！?/p>
在廣東省深圳市新一代產(chǎn)業(yè)園里，快閃市集與冥想、推拿、手工體驗及美食品嘗等活動，結(jié)合到了一起?！皼]想到吃完午飯還能順便趕個集，看到了很多有趣的文創(chuàng)產(chǎn)品，感覺挺新鮮！”在一個手工制品攤位前，何女士和同事選購了兩對復古風耳環(huán)。春日暖陽下，午間推拿、創(chuàng)意書法、非遺竹編等互動體驗攤位，不僅受到園區(qū)工作人員的歡迎，也吸引了眾多周邊社區(qū)的居民前來“嘗鮮”。
隨著消費空間不斷拓展，園區(qū)、街區(qū)、商場里設(shè)置的市集成為消費的熱門場景，不僅激發(fā)了消費欲望和商圈活力，也為年輕人提供了新奇有趣的社交場所。
“如今的市集已經(jīng)不單純以商品買賣為目的，而是帶動消費活躍和文化交流?！北本﹪H商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，市集是折射消費升級的窗口。隨著氣溫回升，市集經(jīng)濟持續(xù)升溫。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，今年會有更多商業(yè)地產(chǎn)、創(chuàng)意園區(qū)、公園社區(qū)等入局市集市場。
海島風餐桌、后備箱櫥窗、露營式帳篷……夜幕降臨，位于四川省成都市錦江區(qū)的三色路夜市人氣很旺。長約1公里的路段上聚集了多種攤位，既有各類小吃、燒烤等傳統(tǒng)夜市中的“主角”，也有甜品、咖啡、酒吧等業(yè)態(tài)，還有“后備箱+露營風+霓虹燈”等主打新潮元素的攤位。三色路夜市受到年輕人的追捧，成為成都熱門打卡地。
“最早大家都是自發(fā)的，我們就是自己選位置來擺攤。在附近錦江綠道健身、散步、玩滑板的朋友，運動完了就來吃點、喝點、逛一逛?！鄙虘衾铌卣f，年輕群體是消費新業(yè)態(tài)的主力軍，年輕人聚集的氛圍，無形中塑造了三色路夜市的特性?！安簧偃藢ｉT開車過來，體驗我們這的氛圍呢?！?/p>
成都市錦江區(qū)相關(guān)負責人表示，他們通過設(shè)立商戶入市機制，統(tǒng)一登記、驗證、入庫、排位、分配區(qū)域等，既解決了以前存在的無序占位等問題，也緊抓這里的區(qū)位優(yōu)勢、人氣流量，打造消費新場景。
對于消費者來說，各種主題市集豐富了游樂體驗、開辟了游購新空間；對于商家來說，這種“小而美”的市集，也是重要的增收方式、獲客途徑。一位市集品牌主理人表示，市集這一商業(yè)形態(tài)之所以受到追捧，主要在于其營造的豐富度和松弛感。“市集是一種非常放松的社交場景，你面對的攤主，可能是品牌或小店的主理人，在小攤上面對面聊會兒天，氣氛很友好；很多攤主碰到喜歡他們作品、產(chǎn)品的客人，也非常開心?！?/p>
鄭州大學新聞與傳播學院教授汪振軍表示，與高成本投入的城市商業(yè)綜合體、高度集聚的城市批發(fā)市場和商鋪林立的店鋪式銷售不同，城市的市集經(jīng)濟更靈活、成本更低，更能吸引人們參與經(jīng)營與消費。早市、夜市以及以文創(chuàng)產(chǎn)品、非遺文化、美食飲品、二手商品等為主題的市集形式多樣、內(nèi)容豐富，是擴大就業(yè)、增進消費的有效方式，也有利于促進循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展和節(jié)約型社會的形成。
潮流、體驗感
精致餐飲受歡迎
“‘種草’已久的粵菜餐廳今天終于吃上了。餐廳的菜品、環(huán)境和服務(wù)品質(zhì)都沒讓我失望，還能欣賞北京CBD景觀，好舒適！”上周末，北京白領(lǐng)程女士根據(jù)美食達人的推薦，和朋友打卡了國貿(mào)商城的一家創(chuàng)意餐廳。她說：“今年的目標，是把收藏夾里的餐廳全部吃個遍?！?/p>
外出就餐，只是為了“填飽肚子”嗎？對于消費者來說，考量的因素可不只這一項。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和進步，人們的美好生活需要正在從“吃得飽”到“吃得好”加速轉(zhuǎn)變，追求健康、美味和有體驗感的美食成為人們享受品質(zhì)生活的一種方式。時下，餐飲的品牌化和品類的細分化越來越深入，菜品味道、餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、消費者體驗等都成為重要競爭力。
在上海市，從淮海中路1728號往弄堂里拐，有一棟獨立的小樓，從外側(cè)看不出有什么獨特，走進去才能看見南興園的招牌，但滬上的食客大都熟門熟路。作為一家開在弄堂里的川菜館，南興園上榜美團“2023黑珍珠餐廳指南”排行，為自身贏得了流量與人氣，甚至吸引了全國各地的客人專程從其他城市“飛”來覓食。
在北京，高品質(zhì)、高水準、多元化的精致餐飲同樣受到歡迎。各式各樣的精致餐飲既覆蓋京魯菜、本幫菜、火鍋等國內(nèi)美食，也囊括日本料理、法餐、意大利菜等國際精品美食，彰顯北京培育建設(shè)國際消費中心城市的潛力。
近日，美團“2023黑珍珠餐廳指南”發(fā)布，共有304家餐廳上榜，位于北京、上海、廣州、深圳、成都、杭州、濟南、長沙、無錫等城市。“黑珍珠餐廳指南”是國內(nèi)精致餐飲的美食風向標，有著“中國版米其林餐廳指南”之稱。美團方面介紹，從2018年起，美團推出“黑珍珠餐廳指南”，旨在打造中國人自己的美食榜。連續(xù)6年發(fā)布的“黑珍珠餐廳指南”不僅為高品質(zhì)消費者提供決策參考，為餐飲業(yè)的提振和發(fā)展貢獻力量，也逐漸成為城市展現(xiàn)美食文化的一張名片。
業(yè)內(nèi)人士指出，與普通餐飲不同，精致餐飲強調(diào)突顯食材的特性，注重制作技藝的原創(chuàng)性、菜品的精細和雅致程度，重視傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展。另外，精致餐飲與商圈、街區(qū)等現(xiàn)代消費功能空間相結(jié)合，在豐富餐飲產(chǎn)品和拉伸產(chǎn)業(yè)鏈條的同時，更加注重打造場景，有益于助力打造新消費地標及品牌。
來自美團的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國精致餐飲行業(yè)整體保持平穩(wěn)增長，門店數(shù)量為4429家。2023年，餐飲從業(yè)者最先感受到“春江水暖”，消費者對于精致餐飲的需求充分釋放，一些網(wǎng)紅店鋪門前排起了長隊，更多新店正在醞釀開業(yè)。以北京為例，北京2022黑珍珠上榜餐廳的線上瀏覽量，環(huán)比上榜前一周增長超578%。
江蘇省無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會人士表示，消費者需要“安心、放心、舒心”，品牌支撐起了安心，食材和味道支撐起了品質(zhì)的放心，場景與服務(wù)決定了消費的舒心，這為精致餐飲等新式的餐飲消費發(fā)展提供了良機。
輕松、休閑范
周末興起微度假
“遲日江山麗，春風花草香?！边@樣好的春光，怎樣充分感受？不少人給出的答案是：來一場周末微度假。
近日，江蘇省南京市民馬勇帶著家人體驗了一把露營。“我們選擇了南京市浦口區(qū)老山腳下的一個營地。到達目的地后，發(fā)現(xiàn)來露營的人非常多?！瘪R勇說，一頂帳篷、一套桌椅、一個燒烤架，一家人度過了難忘的周末。“特別是孩子第一次出來露營，十分興奮?！彼硎?，露營活動輕松休閑，有很多親近自然的時光，過段時間他會再帶著家人到南京郊外露營。
與馬先生一家一樣，隨著春暖花開，一到節(jié)假日，大家紛紛出游，露營成了刷屏“朋友圈”的一項度假活動。在社交平臺上，“露營”“民宿”等關(guān)鍵詞的搜索量猛增。
廣東省廣州市北緯23度8森林營地的創(chuàng)始人樊先生表示，近幾個周末，營地都是滿房狀態(tài)?！?天1夜、3天2夜的行程居多，以微度假為主，比春節(jié)期間更為火爆?！?/p>
重慶市螢火谷房車帳篷露營基地的老板趙良偉也感到“旺季提前了”。他介紹，他家露營民宿距離重慶市區(qū)1個小時左右車程，有30多個露營帳篷及房車住宿，主打文創(chuàng)研學特色，受到不少親子客群的青睞。3月以來，露營升溫勢頭明顯，“線上平臺的咨詢、訂單都幾乎沒停過?！?/p>
“想體驗一下睡帳篷的感覺，感覺很新奇”“帶孩子去戶外做做運動、看看星星，開辟了親子游的新場景”“工作日都在城市里，周末就希望接觸下大自然”“看到網(wǎng)上很流行露營，我也來打個卡。遠處是山清水秀的大背景，近處是溫暖的燈光、烤熟的食物，隨手一拍，氛圍感撲面而來”……不少人給出了選擇露營和周末微度假的理由。在中國旅游車船協(xié)會自駕游與露營房車分會秘書長劉漢奇看來，露營的火熱，是人們追求休閑生活多樣化、個性化、場景化的結(jié)果。得益于這一新的文旅消費場景，帳篷、天幕、吊床、野餐墊等露營裝備熱銷。
露營需求的快速增長，是“周末經(jīng)濟”火爆的一個縮影，也助推了住宿、餐廳、咖啡館等“露營+”經(jīng)營模式的發(fā)展。美團數(shù)據(jù)顯示，截至今年3月，露營相關(guān)商戶同比增長超7成。露營+燒烤、露營+賞花、露營+劇本殺、露營+音樂會、露營+觀星等都是人們熱衷的玩法，成為今年的新時尚。
“能夠讓人們舒適愜意地度過閑暇時光的產(chǎn)品，就會成為消費新選擇?！北本┑诙鈬Z學院首都文化和旅游發(fā)展研究院執(zhí)行院長厲新建認為，周末旅游消費的火熱有其內(nèi)生動力，周邊游、周末游等產(chǎn)品的供給側(cè)創(chuàng)新，更好地適配了休閑消費的需求。美團門票整合營銷中心總經(jīng)理鄒曉迪也表示，在周末及短假期，消費者樂于在家門口尋找“詩和遠方”。周邊游、微度假的出行半徑更短、頻次更高，旅游體驗正和生活服務(wù)消費深度融合。
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