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巧克力棒、薯片和薯?xiàng)l……為什么人們?cè)诔欣镆豢吹竭@些就“走不動(dòng)道”？德國馬克斯·普朗克新陳代謝研究所與美國耶魯大學(xué)一項(xiàng)合作研究表明，高脂肪和高糖分的食物會(huì)改變?nèi)藗兊拇竽X：如果人們經(jīng)常吃這些食物，哪怕只是吃得很少，大腦也能“學(xué)會(huì)”在未來準(zhǔn)確地讓人們?cè)俅螖z入這些食物。相關(guān)研究22日發(fā)表在《細(xì)胞代謝》雜志上。
為什么人們這么喜歡不健康、會(huì)讓人發(fā)胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？研究人員解釋說，人們吃高脂肪和高糖食物的傾向，主要是大腦會(huì)學(xué)習(xí)這種偏好。
為驗(yàn)證這一假設(shè)，在正常飲食的基礎(chǔ)上，研究人員給一組志愿者每天吃一小塊高脂肪高糖含量的布丁，為期8周；另一組吃的布丁則含有相同數(shù)量的卡路里，但脂肪較少。研究人員在試驗(yàn)開始前，以及8周后對(duì)志愿者的大腦活動(dòng)進(jìn)行了測(cè)量。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在8周后，食用高脂高糖布丁的那組人中，其大腦對(duì)高脂高糖食物的反應(yīng)大大增強(qiáng)。這尤其激活了多巴胺能系統(tǒng)——大腦中負(fù)責(zé)動(dòng)機(jī)和獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域。
對(duì)大腦活動(dòng)的測(cè)量表明，當(dāng)人們攝入薯片和可樂后，大腦會(huì)重新建立連接，下意識(shí)地學(xué)會(huì)偏愛這些食物。大腦的這些變化讓人們?cè)诓恢挥X中總是更喜歡含有大量脂肪和糖的食物。
在研究期間，相比第二組志愿者，第一組志愿者沒有增加更多的體重，他們的血液指標(biāo)，如血糖或膽固醇，也沒有變化。然而研究人員認(rèn)為，在試驗(yàn)結(jié)束后，第一組志愿者對(duì)含糖食物的偏好將持續(xù)下去。
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