佛跳墻是什么東西?
佛跳墻又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的,又據(jù)費孝通先生記,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。
成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
佛跳墻為什么要叫佛跳墻?
“佛跳墻”即“滿壇香”,又名“福壽全”,是福州的首席名菜。據(jù)說,唐朝的高僧玄荃,在往福建少林寺途中,傳經(jīng)路過“閩都”福州,夜宿旅店,正好隔墻貴官家以“滿壇香”宴奉賓客,高僧嗅之垂涎三尺,頓棄佛門多年修行,跳墻而入一享“滿壇香”。“佛跳墻”即因此而得名。
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