生粉和淀粉的區(qū)別是什么?是不是好多小伙伴也不知道的，那就跟著小編一起來看看吧，相信我的回答可以幫助到大家。
區(qū)別一：概念不同
因為地域不同而造成了東西或者南北的差異，于是對生粉和淀粉有著混雜的叫法。但實際上生粉是民間說法，是指用于勾芡的烹飪材料;但淀粉不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質(zhì)。
區(qū)別二：材料不同
在原則意義上，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。因為生粉的外包裝上的配料表里一般為玉米淀粉和土豆淀粉，但淀粉除了玉米淀粉和土豆淀粉以外，還有菱角淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、蠶豆淀粉等。
區(qū)別三：用途不同
一般來說，含有玉米淀粉和土豆淀粉的生粉是烹飪的時候使用的;而淀粉中的綠豆淀粉是用來制作涼粉的;以及木薯淀粉是用來制作蛋糕;再者就是就是番薯淀粉不適合用來勾芡，而適合用來制作點心。
生粉可以代替淀粉嗎?
不可以。
1、生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里生粉是指淀粉，但淀粉是一個統(tǒng)稱，可用作食物增稠劑、油炸食品的裹粉，以及用于烘焙食物時可以保持水分。
2、中餐里生粉指淀粉，包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、綠豆淀粉等。
3、在中國大陸和中國臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進口的風車超級生粉(馬鈴薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
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