食育，是有關(guān)飲食知識(shí)和良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育，有助于改善青少年飲食行為、營(yíng)養(yǎng)狀況和健康素養(yǎng)。許多國(guó)家在推行食育的過(guò)程中，針對(duì)性地出臺(tái)一些政策措施，開(kāi)展各具特色的活動(dòng)，有效提高青少年兒童的健康意識(shí)、觀(guān)念及素養(yǎng)，使其受益一生。
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德國(guó)——
在全國(guó)中小學(xué)推行“公共廚房”項(xiàng)目
本報(bào)記者李強(qiáng)
“有機(jī)蔬菜有什么特點(diǎn)？同學(xué)們請(qǐng)看這箱胡蘿卜，每一顆的形態(tài)和顏色都不一樣，完全不像超市里整齊劃一的盒裝胡蘿卜?！痹诘聡?guó)舉辦的“柏林國(guó)際綠色周”有機(jī)食品企業(yè)BioCompany展位前，一群小學(xué)生正在認(rèn)真傾聽(tīng)工作人員講解。
一年一度的“柏林國(guó)際綠色周”是全球知名的農(nóng)業(yè)和食品展會(huì)，每年吸引來(lái)自全球70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的40萬(wàn)名觀(guān)眾?！鞍亓謬?guó)際綠色周”上除了買(mǎi)家、賣(mài)家和專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾以外，成群結(jié)隊(duì)的小朋友格外引人注目。
在完成從一個(gè)蔬菜筐里分選出有機(jī)蔬菜和普通蔬菜的任務(wù)后，學(xué)生們進(jìn)入了最喜歡的教學(xué)環(huán)節(jié)：一邊現(xiàn)場(chǎng)品嘗有機(jī)粗糧面包，一邊聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)師介紹有機(jī)面包的原料產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分，以及有機(jī)食品對(duì)環(huán)境和氣候保護(hù)產(chǎn)生哪些積極影響。
在畜牧業(yè)展廳，德國(guó)各州的農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)直接搭起牛棚和羊圈，展出飼養(yǎng)的牲畜，這里也成為低年級(jí)小朋友最喜歡的地方。他們不但可以和小動(dòng)物接近，嘗試親自喂小牛，還可以體驗(yàn)黃油和奶酪的生產(chǎn)實(shí)踐。高年級(jí)的學(xué)生則對(duì)德國(guó)食品和飲料雇主協(xié)會(huì)的展位更感興趣，通過(guò)與從業(yè)者的對(duì)話(huà)，他們能夠獲得諸如“有哪些職業(yè)崗位”“需要什么技能和興趣”“未來(lái)有哪些發(fā)展機(jī)會(huì)”等行業(yè)信息，完成一次有價(jià)值的職業(yè)規(guī)劃探索。
這些豐富多彩的活動(dòng)都隸屬于綠色周針對(duì)學(xué)校設(shè)計(jì)的“年輕一代”項(xiàng)目?！爸皇恰畵Q個(gè)教室’，體驗(yàn)動(dòng)手教學(xué)”——每年參展商都會(huì)以此為題，為德國(guó)當(dāng)?shù)貙W(xué)校提供700多種課外活動(dòng)，涉及農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)、健康和園藝等相關(guān)主題。在德國(guó)政府的支持下，每名學(xué)生只需支付4歐元，就可以享受到這場(chǎng)“課外教學(xué)”，德國(guó)聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部也設(shè)置了大型展位，邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)等行業(yè)從業(yè)者為學(xué)生們介紹相關(guān)知識(shí)。
近年來(lái)，為提高學(xué)生對(duì)健康食物的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)他們的健康飲食習(xí)慣，德國(guó)聯(lián)邦衛(wèi)生部、聯(lián)邦食品和農(nóng)業(yè)部、各級(jí)教育部門(mén)以及德國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等共同合作，在全國(guó)中小學(xué)推行“公共廚房”項(xiàng)目，將學(xué)校廚房變?yōu)閹椭行W(xué)生培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣的飲食教室，學(xué)校的食育課也借助“公共廚房”來(lái)進(jìn)行體驗(yàn)式教學(xué)。此外，學(xué)校還邀請(qǐng)家長(zhǎng)和政府部門(mén)代表參加“公共廚房”活動(dòng)，共同參與健康飲食教育。
作為食育的主要實(shí)施者，德國(guó)各中小學(xué)推出豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，比如開(kāi)辟菜地，讓學(xué)生在植物專(zhuān)家和菜農(nóng)的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)種菜；或是由擁有職業(yè)營(yíng)養(yǎng)師資格的老師帶孩子們?nèi)ナ袌?chǎng)實(shí)地認(rèn)識(shí)、感受食物。專(zhuān)家認(rèn)為，食育課有利于幫助學(xué)生樹(shù)立健康的飲食和烹飪觀(guān)念，養(yǎng)成均衡的飲食習(xí)慣。
2018年，德國(guó)食品和農(nóng)業(yè)部等政府部門(mén)與相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)一份國(guó)家戰(zhàn)略，明確關(guān)注加工食品，特別是針對(duì)兒童和青少年的加工食品，以減少加工食品中糖、脂肪和鹽的含量，促進(jìn)學(xué)生的健康飲食。同時(shí)，德國(guó)聯(lián)邦衛(wèi)生健康宣傳中心還在各地設(shè)立了1萬(wàn)多個(gè)健康教育點(diǎn)，由飲食健康宣傳員到居民家中講解營(yíng)養(yǎng)配餐，宣傳健康的飲食習(xí)慣。德國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)指出，在政府和社會(huì)的共同努力下，近年來(lái)，德國(guó)少年兒童的肥胖問(wèn)題得到了一定控制。未來(lái)，政府仍需進(jìn)一步出臺(tái)全面的政策和法規(guī)，幫助青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
巴西——
將健康飲食列為必修課
本報(bào)記者畢夢(mèng)瀛
在巴西里約州尼特洛伊市的馬里利亞·馬托索學(xué)校，用各類(lèi)水果制作動(dòng)物造型的水果沙拉是孩子們最喜歡的活動(dòng)之一。蘋(píng)果切片充當(dāng)小貓的臉，橘子瓣當(dāng)作貓耳朵，藍(lán)莓做眼睛，再用沙拉醬擠出一個(gè)燦爛的微笑……一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)童趣的水果沙拉作品在課堂上誕生，孩子們興奮地與自己的作品合影。
在這所學(xué)校擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)的科斯塔介紹，學(xué)校面向低齡學(xué)童開(kāi)設(shè)了美食游戲體驗(yàn)課，通過(guò)寓教于樂(lè)的形式，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)健康食物的了解，鼓勵(lì)學(xué)生改善飲食習(xí)慣?；顒?dòng)中，孩子們能夠了解到綠色蔬菜、時(shí)令水果的相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)清洗果蔬的正確方式，還可以體驗(yàn)如何將其做成沙拉、三明治等方便又健康的食物?！氨ＷC充足的營(yíng)養(yǎng)攝入對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)非常重要。食品安全教育是學(xué)校教育中不可或缺的一環(huán)，在這方面，學(xué)校大有可為?！笨扑顾f(shuō)。
世界衛(wèi)生組織2022年的數(shù)據(jù)顯示，目前全世界約有3.8億兒童和青少年出現(xiàn)肥胖問(wèn)題，這一數(shù)字仍呈不斷上升趨勢(shì)。在這種背景下，巴西越來(lái)越多的學(xué)校和家長(zhǎng)將目光投向健康飲食，希望通過(guò)加強(qiáng)飲食教育，培養(yǎng)孩子們的健康飲食習(xí)慣。
在圣保羅州的一家幼兒園，孩子們每天都會(huì)學(xué)習(xí)各種食物的名稱(chēng)、特征以及其對(duì)身體的作用。在該園開(kāi)展的一系列食品教育活動(dòng)中，孩子們最喜歡的是“模擬集市”。“肉類(lèi)、果蔬、蜂蜜……孩子們通過(guò)扮演菜農(nóng)和顧客，挑選、品嘗、模擬交易各色農(nóng)產(chǎn)品，在游戲中了解與食品相關(guān)的詞匯及知識(shí)。”幼兒園老師布魯尼說(shuō)。
一直以來(lái)，巴西政府十分重視學(xué)生的飲食健康。自上世紀(jì)50年代以來(lái)，巴西在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)行供餐計(jì)劃，覆蓋包括日托所、幼兒園、小學(xué)和初高中在內(nèi)的所有公立和社區(qū)學(xué)校，為在校學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食。2012年，巴西推出公共政策食品和營(yíng)養(yǎng)教育參考框架，在學(xué)校課程中增加、推廣食品教育相關(guān)內(nèi)容。2018年，該國(guó)政府頒布法令，將食品及營(yíng)養(yǎng)教育列為巴西全國(guó)公立和私立中小學(xué)的必修內(nèi)容。
不少巴西民間組織也參與其中，積極推動(dòng)飲食教育的發(fā)展。非營(yíng)利組織瑪尼瓦廚藝學(xué)院創(chuàng)建于2007年，旨在為農(nóng)民、廚師、消費(fèi)者搭建起一座溝通的橋梁，加強(qiáng)公眾對(duì)本土飲食文化的了解與保護(hù)意識(shí)。該學(xué)院推出木薯項(xiàng)目，通過(guò)在公立學(xué)校舉辦木薯工作坊的形式，把木薯的栽培歷史與生長(zhǎng)條件等地理知識(shí)與和木薯相關(guān)的音樂(lè)和民俗故事相結(jié)合，向?qū)W生們展示這種食物在巴西飲食歷史及飲食結(jié)構(gòu)中的重要性。學(xué)生們通過(guò)觀(guān)看紀(jì)錄片，掌握了木薯被制成木薯粉，又變身為餐桌上常見(jiàn)的各類(lèi)美味食物的過(guò)程。
來(lái)自里約州的學(xué)生瑪麗亞看完紀(jì)錄片后受益匪淺，躍躍欲試。“我第一次知道原來(lái)木薯可以制成這么多營(yíng)養(yǎng)美味的食物?；丶液?，我要用木薯粉為爸爸媽媽親手制作一份健康的美食?！?/p>
新加坡——
從小養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣
本報(bào)記者劉慧
赫瑪是新加坡一所公立小學(xué)二年級(jí)學(xué)生艾希莉的媽媽。因?yàn)楣ぷ鞣泵?，她不能?jīng)常為女兒準(zhǔn)備午餐盒飯?！昂迷趯W(xué)校對(duì)食堂餐飲品質(zhì)要求嚴(yán)格，同時(shí)注意孩子們飲食的營(yíng)養(yǎng)均衡。學(xué)校還會(huì)定期舉辦健康飲食講座，向?qū)W生們介紹加工食品的成分，告訴他們長(zhǎng)期吃不健康食品的危害，讓孩子們大受觸動(dòng)?！?/p>
新加坡非常重視飲食教育。近年來(lái)，針對(duì)不同年齡層的學(xué)生，新加坡政府推出學(xué)前班健康膳食計(jì)劃和學(xué)校健康膳食計(jì)劃，制定相應(yīng)的健康膳食準(zhǔn)則，指導(dǎo)學(xué)校為學(xué)生提供更健康的食物。以學(xué)校健康膳食計(jì)劃為例，根據(jù)該計(jì)劃，學(xué)校食堂、咖啡館或自動(dòng)售貨機(jī)提供的食物要滿(mǎn)足幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，包括減少脂肪、糖和鈉的攝入；提供包含糙米、全麥面包、肉、蔬菜和水果的健康套餐等，以幫助學(xué)生獲得生長(zhǎng)發(fā)育需要的全面營(yíng)養(yǎng)。此外，在新加坡保健促進(jìn)局的指導(dǎo)下，學(xué)校食堂開(kāi)始將油炸食物、加工食品等從學(xué)校菜單中刪去，轉(zhuǎn)而提供健康套餐。保健促進(jìn)局指出，良好的營(yíng)養(yǎng)可以幫助青少年兒童健康成長(zhǎng)。從小讓孩子們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要，學(xué)校在這之中應(yīng)發(fā)揮重要作用。
這些健康膳食計(jì)劃不僅有助于改進(jìn)學(xué)生在校的飲食健康，還把健康的飲食習(xí)慣帶回了家庭。“如今，女兒在家里不再吵著要吃油炸食品和加工食品了?！焙宅斦f(shuō)，女兒經(jīng)常會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)“晚餐里蔬菜分量有多少”；逛超市時(shí)，也會(huì)要求選擇帶有“較健康的選擇”標(biāo)簽的食物。在女兒的影響下，赫瑪現(xiàn)在做飯也開(kāi)始嘗試少油、少鹽?！皩?duì)于孩子們來(lái)說(shuō)，從小養(yǎng)成的健康飲食習(xí)慣在他們長(zhǎng)大后也將一直影響他們，這也是政府和學(xué)校共同努力的初衷?！?/p>
受限于自然條件，新加坡90%以上的糧食依賴(lài)進(jìn)口，保障糧食安全是新加坡加強(qiáng)食育的目的之一。該國(guó)政府有關(guān)部門(mén)通過(guò)在學(xué)校、公共場(chǎng)所等地設(shè)置展板，介紹食物安全相關(guān)知識(shí)，并針對(duì)小學(xué)高年級(jí)到大學(xué)預(yù)科階段的學(xué)生提供專(zhuān)門(mén)講座，介紹新加坡的農(nóng)業(yè)發(fā)展史、糧食安全戰(zhàn)略、食品安全問(wèn)題等方式，幫助學(xué)生了解該國(guó)目前的糧食供應(yīng)情況以及面臨的挑戰(zhàn)。
2013年以來(lái)，新加坡政府針對(duì)小學(xué)三年級(jí)學(xué)生開(kāi)展“給孩子一顆種子”計(jì)劃。在這個(gè)計(jì)劃中，每名學(xué)生都會(huì)獲得一份空心菜、向日葵或玫瑰茄的種子，以及配套的花盆和肥料土壤。“種下種子后，我每天給它澆水，每周給它施肥。當(dāng)看到它長(zhǎng)出第一片葉子時(shí)，我非常興奮。當(dāng)它長(zhǎng)到一定高度時(shí)，爸爸媽媽幫我把菜葉剪下來(lái)，媽媽真的用它做了晚餐！”參與該計(jì)劃的學(xué)生凱拉說(shuō)，“這個(gè)經(jīng)歷讓我感到食物的來(lái)之不易，我們應(yīng)該珍惜食物?！?/p>
英國(guó)——
教學(xué)大綱要求十四歲學(xué)生能做出二十道菜
本報(bào)記者邢雪
在英國(guó)斯勞市赫歇爾文法學(xué)校，孩子們的課表上有一門(mén)富有創(chuàng)意的課程——食物準(zhǔn)備與營(yíng)養(yǎng)課。以8年級(jí)為例，十二三歲的學(xué)生們?cè)谶@門(mén)烹飪課中要學(xué)會(huì)做5道菜式，其中的入門(mén)菜是雜蔬炒面。老師給學(xué)生們提供所有需要的食材、調(diào)味料及烹飪的詳細(xì)步驟，學(xué)生要學(xué)會(huì)安全準(zhǔn)確地使用刀具和削皮器，并掌握烹飪火候。這門(mén)課的家庭作業(yè)也很有趣，學(xué)生需寫(xiě)出洋蔥、豆腐、豆芽、面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分及功用，分辨低鹽、低糖、低脂的調(diào)味料，回答為什么胡蘿卜炒了顏色會(huì)變深、豆芽要保存在冰箱里，最后還要寫(xiě)出烹飪這道菜的感受。
食品行業(yè)在英國(guó)具有重要地位，該國(guó)的食品與營(yíng)養(yǎng)教育也經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展。英國(guó)教育與技能部在1999年發(fā)起全國(guó)健康學(xué)校項(xiàng)目，制訂若干標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全國(guó)學(xué)校實(shí)施考評(píng)，要求學(xué)校從飲食等多方面加強(qiáng)學(xué)生的健康教育。從2008年開(kāi)始，英國(guó)的公立中學(xué)開(kāi)始推行烹飪課；2013年，又將該課程從中學(xué)擴(kuò)大到小學(xué)，成為全體英國(guó)孩子都要學(xué)習(xí)的必修科目。
目前，食品與營(yíng)養(yǎng)學(xué)是英國(guó)中學(xué)會(huì)考科目之一。按照教學(xué)大綱要求，到14歲時(shí)，學(xué)生要能做出20道不同種類(lèi)的菜，比如餡餅、炒菜、咖喱飯等。從2015年9月起，英國(guó)政府還規(guī)定，4—5歲的幼兒也需對(duì)烹飪有簡(jiǎn)單了解，應(yīng)教授孩子大致識(shí)別食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量等。
長(zhǎng)期以來(lái)，英國(guó)政府有關(guān)部門(mén)不斷推動(dòng)校園食育課程改革，改進(jìn)教學(xué)目標(biāo)與課程設(shè)計(jì)。比如，將食物原產(chǎn)國(guó)的知識(shí)融入地理課程、食材的種植加工則被納入科學(xué)等理科課程……為推動(dòng)中小學(xué)加強(qiáng)健康飲食教育，在數(shù)學(xué)課和英語(yǔ)課等多個(gè)學(xué)科的教學(xué)中都融入健康飲食的內(nèi)容。為鼓勵(lì)學(xué)生參與，學(xué)校設(shè)計(jì)了栽培、烹飪等主題，使得孩子們對(duì)食物和營(yíng)養(yǎng)有更直觀(guān)的理解，并將健康飲食知識(shí)運(yùn)用到日常生活中。一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，84%的受訪(fǎng)者認(rèn)為，在學(xué)校開(kāi)設(shè)食品相關(guān)課程十分必要。
同時(shí)，英國(guó)政府有關(guān)部門(mén)與民間團(tuán)體合作，推出多個(gè)項(xiàng)目，幫助學(xué)生對(duì)農(nóng)業(yè)、營(yíng)養(yǎng)、食品安全、耕作、烹飪等生活化議題有更深刻的認(rèn)識(shí)。該國(guó)教育部門(mén)還聯(lián)合相關(guān)部門(mén)共同推出學(xué)校食物計(jì)劃，保障在校生飲食的營(yíng)養(yǎng)健康搭配；土壤協(xié)會(huì)、健康教育信托、有機(jī)庭園等社會(huì)組織則共同創(chuàng)辦生活飲食伙伴聯(lián)盟，推動(dòng)學(xué)生、家長(zhǎng)及全社會(huì)提升健康飲食意識(shí)。
一家位于劍橋的營(yíng)養(yǎng)研究所指出，加強(qiáng)孩子們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和食物的正確認(rèn)識(shí)，有助于在全社會(huì)范圍內(nèi)塑造并推廣健康的飲食文化。英國(guó)未來(lái)還需要繼續(xù)加強(qiáng)青少年兒童的食育，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)和全面發(fā)展。
《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年02月14日 18 版）
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