佛跳墻的由來是什么?
佛跳墻,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的;還有一種說法是,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
相傳,這些乞丐拎著破瓦罐,每天到處要飯,把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。有一天,一位飯鋪老板出門,偶然聞到街頭有一縷奇香飄來,遁香而發(fā)現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟,回店以各種原料雜燴于一往,配之以酒,創(chuàng)造了佛跳墻。
佛跳墻是哪里的名菜?
佛跳墻是福建省福州市的名菜。
佛跳墻又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的,又據費孝通先生記,發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。 成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
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