黃花魚怎么做最好吃?
1、大蔥切段,姜切片,蒜切粒,小蔥切蔥花。
2、油溫?zé)?成熱,放入黃花魚煎至2面金黃,加入姜蔥蒜、干辣椒、花椒、八角炒勻,加入清水適量、海鮮醬、料酒小火燉30分鐘。
3、湯汁收干后加入醋半勺、鹽1勺、雞精半勺拌勻,盛出撒上蔥花即可。
黃花魚適合清蒸還是紅燒?
黃魚味甘,性平,無(wú)毒。
黃花魚營(yíng)養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,具有通利五臟,健身美容的功效。淡水石首魚的含肉率平均為65.95%,魚肉水分含量為80.45%,干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量為16.10%,脂肪為0.507%,粗灰份為1.14%。干物質(zhì)中氨基酸總量為76.93%,其中必須氨基酸含量占氨基酸總量的40.79%;4種鮮味氨基酸總量為34.80%。
盡量采用清蒸方法,少用紅燒,盡量不用油炸.
清蒸:是最有效保全食物營(yíng)養(yǎng)成分的烹飪方法,且單一食物保持原汁原味,混合食才味道融合充分。但應(yīng)注意選用的烹飪器具,避免水蒸氣倒流進(jìn)食物,影響水分。
油炸:容易長(zhǎng)胖,造成血壓高,血脂高,吃油炸食品還容易致癌.油炸食物中的維生素、微量元素等含量很低,相反卻含有大量的脂肪、糖和氧化物質(zhì),這些物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量熱量。
紅燒:介于兩者之間。但是很多時(shí)候,紅燒的菜都要先過(guò)油炸。
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