臘八蒜的做法是什么?
紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器;
2、選好紫頭蒜,去皮洗凈,晾干,放入陶罐或玻璃罐,內中一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下,泡制10天左右蒜呈翠綠色即可,并移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜為什么是綠色的?
臘八蒜通體翡翠色,和臘八之后的低溫有很大關系,一般來說,從臘八之后至正月十五,氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠,說明它所含的植物化學物質的結構發(fā)生了變化,這個變化取決于PH值、溫度等。
臘八蒜產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發(fā)生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。
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