酥油是什么油?好多小伙伴不知道的,那小編就來給大家講講吧,希望可以幫助到大家吧。
酥油是藏族食品之精華,高原人離不開它。 酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產的酥油。 產于夏、秋兩季的牦牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養(yǎng)價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養(yǎng)價值頗高。在食品結構較簡單的藏區(qū),能補充人體多方面的需要。 酥油在藏區(qū)用途之廣,功能之多。
酥油和黃油的區(qū)別在哪里?
1、性質不同
黃油又被稱為乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離之后,讓稀奶油成熟并經過攪拌制成的,脂肪含量較高,而酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來的脂肪。
2、食用方法不同
黃油一般很少被直接食用,大多數(shù)時候都是作為烹飪食物的輔料,而酥油則不同,它有多種吃法,像是藏族特有的酥油茶,就非常受人歡迎,還可以放入糌粑中一起吃。
3、色澤不同
二者在外觀上也有一定的差別,黃油的色澤主要以黃色為主,而酥油色澤有淡淡的乳白色,這是因為在提取酥油的時候會用到羊奶,而終羊奶中提取出來的酥油就是乳白色的。
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