農(nóng)家小炒肉是什么菜系?好多小伙伴不知道的，那小編就來給大家講講吧，希望可以幫助到有需要的小伙伴吧。
農(nóng)家小炒肉，屬于湘菜或川菜，是一道家常菜。農(nóng)家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質(zhì)細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。把優(yōu)質(zhì)的五花肉切成薄片，用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質(zhì)嫩滑;油加熱后熗入姜絲，同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片，炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋，火候可根據(jù)經(jīng)驗自行把握。
農(nóng)家小炒肉用什么辣椒?
第一種：杭椒
杭椒主要產(chǎn)地在湖北地區(qū)，杭椒也分很多種，有杭椒肉質(zhì)比較薄的，也有肉質(zhì)比較厚的，在武漢大部分餐飲都是用的薄皮杭椒。
第二種：青椒
青椒大部分人都喜歡，因為它不是很辣，是大名鼎鼎的青椒肉絲最常用的主料。
第三種：二荊條
二荊條主要產(chǎn)地在四川，重慶等地，外形特征細長細長的，皮薄，但辣度超過了杭椒，味道也是很鮮美的，口感軟和，是川菜的最佳拍檔。
第四種：螺絲椒
螺絲椒外形很像二荊條，卻比二荊條粗，像青椒卻比青椒細長。螺絲椒的口感比青椒好，卻有青椒獨特的香味。
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