水煮牛肉的做法是什么?好多小伙伴不知道的,那今天小編就把制作方法分享給大家吧,感興趣的小伙伴可以自己在家試試看哦。
1、洗干凈 牛柳,逆著紋理切成薄片,加入腌料抓勻,腌制15分鐘;干辣椒切丁,姜蒜剁末,蔥切蔥花,香菜切段。
2、萵筍去皮洗凈,斜切成薄片;黃豆芽去 老根洗凈,放入沸水中焯一下,撈起過冷河瀝干水。
3、取一 大碗,先在底部鋪上一層黃豆芽,再鋪上一層萵筍片。
4、燒熱3湯匙油,加入1湯匙花椒炒香,撈起棄之 ,留鍋中油,倒入姜蒜末、蔥白末和干辣椒炒香。
5、注入2杯清水攪勻煮沸,加入3湯匙辣椒油、1湯匙生抽和1/2湯 匙雞粉調(diào)味。
6、放入牛肉片快速攪散,煮至肉片變色,便可熄火。
7、將水 煮牛肉倒入大碗內(nèi),淋在萵筍和黃豆芽上。
8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花,即可上桌。
水煮牛肉是什么菜系?
水煮牛肉是以瘦黃牛肉為主料制作而成的特色傳統(tǒng)名菜,屬川菜系。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。
制作時將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗里,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色,再下花椒、蔥段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發(fā)亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。
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