燒茄子的家常做法是什么?好多小伙伴不知道的,那今天小編就把方法分享給大家吧,感興趣的小伙伴可以參考看看哈。
原料:茄子一個,蕃茄一個,蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法:將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色。撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。
燒茄子汁怎么調(diào)?
1、先將茄子洗凈切塊,放小勺鹽,腌制10分鐘左右。用生抽,老抽,耗油,糖和少許鹽、醋、雞精、淀粉、清水,攪拌均勻用作料汁。
2、用手擠干茄子的水分,熱鍋放油倒入茄子翻炒,看茄子有點軟塌就可以倒入調(diào)好的料汁翻炒,待汁微干,加蒜末,起鍋。
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