白斬雞的家常做法是什么？白斬雞和白切雞的區(qū)別是什么？

白斬雞的家常做法是什么?今天小編就把制作方法分享給大家，感興趣的小伙伴可以自己在家試試看哈。

1、清遠(yuǎn)雞或者三黃雞一只，一塊姜一半切片、一半去皮備用，香蔥兩根，蒜一瓣，八角兩個(gè)，花椒十幾粒。

2、冷水下蔥姜片八角花椒粒，煮開鍋后，下入清遠(yuǎn)雞，中小火微微沸騰煮兩分鐘。

3、翻個(gè)身，另一面再煮兩分鐘。然后加蓋，小火煮十分鐘。

4、做了兩個(gè)口味的，一個(gè)是標(biāo)配版蔥姜花椒油蘸汁，一個(gè)是姜蒜生抽汁。香蔥切蔥末，姜蒜擦茸。

5、鍋里適量油，一小把花椒冷油下鍋，最小火炒至花椒深棕色(大約六七分鐘)，這時(shí)候會(huì)問到食指大動(dòng)的花椒油香氣。

6、過濾掉花椒，滾油熗香兩碗蘸料，蔥姜里加兩勺鹽適量煮雞的雞湯，姜蒜里加幾勺生抽。

7、把清遠(yuǎn)雞撈出馬上用涼水浸泡，冰水更好，急劇的冷熱變化，會(huì)讓雞皮驟然收緊，口感更加柔脆。

8、最后控凈水，撈出斬塊。

9、非常好吃的雞肉，蘸上汁，開吃吧。

白斬雞和白切雞的區(qū)別是什么?

沒有區(qū)別，白切雞一般指白斬雞。

白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤。白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠(yuǎn)市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”。

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