佛跳墻里面有什么材料?好多小伙伴不知道的,那小編就來給大家講講吧,希望可以幫助到有需要的小伙伴呀。
佛跳墻不同做法,主料不同。
1、傳統(tǒng)做法的主料。
水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
3、其他做法的主料。
五頭鮑1個、煮好剝?nèi)さ镍澋?個、花菇1個、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個。
佛跳墻是什么菜系?
佛跳墻屬于屬閩菜系。
它也叫做“福壽全”,還有一個是叫做“滿壇香”。據(jù)傳,唐朝的高僧玄荃,在去往福建少林寺的途中,剛好經(jīng)過“閩都”福州,夜宿時,由于隔壁是貴官家正在用“滿壇香”來招待客人,高僧聞到之后久久不能忘懷,然后便將佛門多年修行棄之,跳墻去享受了“滿壇香”,因為而得名佛跳墻。
佛跳墻怎么做?
1、把排骨、鴨翅、烏雞剁塊,清洗干凈;這些都是用來做湯底的材料,把這些食材放鍋里焯一下水,放入姜片、料酒去腥,水開煮兩分鐘去除血水和腥味,焯好撈起放入溫水中,用溫水更容易洗去浮沫,用手清洗干凈,放入碗里備用。
2、起鍋燒油放入姜片爆香,倒入排骨、鴨翅、烏雞煸炒,中火炒香,把水分炒干即可,然后倒入砂鍋里,倒入適量的清水漫過食材,煲三個小時或者用高壓鍋壓半個小時。
主食材處理:
1、海參提前一個晚上浸泡,用剪刀剪開海參的肚子清洗干凈,然后把剩余的食材清洗一下,香菇洗干凈放清水里浸泡一會兒,蟲草花洗干凈放盤子里,還有干貝,洗干凈放一起。其他的有你喜歡吃的也可以加進(jìn)來,比如金針菇、魷魚等。
2、把鵪鶉蛋放鍋里煮熟(約8分鐘),煮熟以后放入冷水了,涼了以后剝皮。
3、把鮑魚肉取下來,去除殼和內(nèi)臟,放入盆子里,倒入一小勺鹽搓洗一會兒,把黏液和臟東西搓洗掉,再用清水洗干凈,洗干凈后在鮑魚的背面切花,切好放碗里備用,
烹飪佛跳墻:
1、起鍋燒水,倒入料酒,放入姜片,把剩下的食材都焯一下水,去除腥味,水開煮30秒即可撈起,全部焯好放盤子里備用。
2、濾出高湯,把主食材(除干貝和鵪鶉蛋)放入高湯中,加入半碗老酒,蓋上蓋子煲一個小時。時間到,家庭版佛跳墻就好了,簡單的加入鹽就可以了,你也可以加其他的調(diào)料。
3、30分鐘時打開蓋子加入干貝和鵪鶉蛋。
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