香酥鴨是哪里的特產(chǎn)?好多小伙伴不知道的,那小編就來(lái)給大家講講吧,感興趣的小伙伴可以參考看看哈。
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的傳統(tǒng)名菜,川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜,鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬,再上籠蒸至熟爛,最后經(jīng)油炸而成。
色澤紅亮,口感皮脆肉酥。以蔥白、甜面醬、番茄醬佐食,味更豐富。此菜注重工藝造型,講究原料配合,形態(tài)美觀,色調(diào)柔和,集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體,深受四方賓客歡迎。
香酥鴨的制作方法是什么?
食材:光鴨1500克、蔥花80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。
1、除去鴨子的內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平,將鹽抹遍鴨;
2、加入各種香料:桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等,上籠約蒸三小時(shí)后取出,晾干;
3、油鍋之放置于旺火上,將鴨子放入鍋內(nèi),炸后拿起;
4、在鴨皮上抹些黃酒和醬油,再鍋內(nèi)炸至呈金色;
5、食用時(shí),可蘸花椒鹽吃。
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