豬油拌飯是哪里的特色?好多朋友不知道的,那就跟著小編一起來看看吧。
豬油拌飯是香港的特色。豬油拌飯,在我國香港又叫豬油撈飯,我國臺灣閩南語又稱豬油飯,是南方人常吃主食。從前人們生活貧困,不常有肉吃,就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比,豬油拌飯有窮困的意思。
最早的豬油拌飯?!抖Y記》中周代專供天子之食的“八珍”,其中占頭把交椅的“淳熬”,就是與豬油拌飯類似的東西,“煎醢加于陸稿上,沃之以膏”,即將肉醬煎熟之后放在米飯上,再澆上豬油。
豬油拌飯用什么醬油?
一般來說,豬油拌飯使用生抽的人會更多一些,因為這種調味品的味道會更重,如果用老抽,豬油拌飯的味道會稍微油膩一些,可以看個人的口味來挑選。
豬油拌飯,在我國香港又叫豬油撈飯,我國臺灣閩南語又稱豬油飯,這是南方人經(jīng)常吃的主食。最早的豬油拌飯?!抖Y記》中周代專供天子之食的“八珍”,其中占頭把交椅的“淳熬”,就是與豬油拌飯類似的東西,書中記載“煎醢加于陸稿上,沃之以膏”,意思就是在肉醬煎煮之后,放在米飯上,之后澆上豬油。
豬油拌飯在之前是貧困的表現(xiàn),清末、民國、建國初期,有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法,這種食物的制作十分便利,不用做菜,直接在飯里面加入一些豬油就可以吃。
在香港和臺灣,不少家庭生活貧困,會將豬肉的肥膏炸成油,之后儲存很久,剩下的豬油渣可以用來炒菜,每次吃飯的時候,加入一些豬油放入熱飯中,然后加入一些醬料撈飯,就非常香,甚至不用吃菜。
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