溜肉段的做法是什么？溜肉段和鍋包肉的區(qū)別是什么？

溜肉段的做法是什么?今天小編就來(lái)給小伙伴們分享一下溜肉段的制作方法，喜歡的小伙伴可以看看哈。

食材準(zhǔn)備：豬瘦肉四兩、黃瓜二錢、冬筍片二錢、香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。

3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。

溜肉段和鍋包肉的區(qū)別是什么?

1、外形大小不同，鍋包肉是大片的，溜肉段是小段的。

2、口味不同，鍋包肉是酸甜口的，溜肉段是咸鮮口的。

3、做法不同，鍋包肉用豬之脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)汁并著以香菜點(diǎn)綴。溜肉段的肉要經(jīng)過(guò)油炸再溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)。

4、包裹不同，鍋包肉是用鍋包的，溜肉是用紙包的。

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