鱔魚(yú)的家常做法是什么?好多小伙伴不知道怎么制作鱔魚(yú)的,今天小編就把方法分享給大家,希望對(duì)大家能有所幫助吧。
原料:鱔魚(yú)一斤(凈),去掉頭、尾、骨,整理干凈。青筍一斤,切滾刀塊。豆瓣一大匙。泡辣椒八個(gè),切碎。老姜一小塊,切片。蒜兩個(gè),用刀壓破。醬油兩大匙。花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。鹽、味精適量。
做法:
1、鍋中放油燒至八成熱,下花椒略炸,再放鱔魚(yú)片爆炒。
2、炒約兩分鐘后推至鍋邊,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈櫻桃色。
3、將鱔魚(yú)片與味料同炒一分鐘后,加入淹過(guò)鱔魚(yú)片的湯或水,再放料酒、味精、醬油、鹽,改中火燒約五分鐘。
4、下青筍,繼續(xù)燒約五分鐘。
5、當(dāng)湯汁快干時(shí)放醋,改大火收汁鏟勻起鍋裝盤(pán),再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起鍋時(shí)勾一點(diǎn)薄芡。
鱔魚(yú)和鰻魚(yú)的區(qū)別是什么?
1、鰻魚(yú)一般是生活在淡水和咸水的交匯之處,鰻魚(yú)是沒(méi)辦法人工養(yǎng)殖的。鱔魚(yú)的話主要是生活在淡水區(qū)域,而且對(duì)于鱔魚(yú)來(lái)說(shuō)是比較容易養(yǎng)殖的。
2、鱔魚(yú)具有一定的藥用價(jià)值。鰻魚(yú)具有“軟黃金”和“腦黃金”的名頭,它具有滋養(yǎng)身體和補(bǔ)腦的功效,同時(shí)它還存在著美容美顏和補(bǔ)充精力的功效。
3、黃鱔的血清是帶有毒性的,所以不要輕易的接觸,但是此血清遇高溫就會(huì)變性,因此可以大膽的食用。
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