古井烤鵝的做法是什么?今天看到有朋友這問這個問題,那小編就把制作方法分享給大家吧,感興趣的可以試試看。
1、仔鵝(約3500g)宰殺后洗凈,陳皮和沙姜用攪打器攪打成粉備用。
2、用姜末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陳皮粉加適量二湯調(diào)勻,制成味汁;另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻,制成脆皮水。
3、之后將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
4 、將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結(jié)締組織之間,使之脹滿。
5、取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾干3小時。
6、將晾干的鵝用烤架手柄送入烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內(nèi)的鹵汁,之后將烤好的仔鵝表面刷一層花生油加芝麻油的混合油料,這樣可以保證燒鵝的外皮酥脆,防止返潮變軟。之后用酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
古井燒鵝是哪里的特色菜?
古井燒鵝是廣東省江門市新會區(qū)的一道特色名菜,屬于粵菜系。此菜馳名中外,名揚(yáng)四海,其風(fēng)味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點(diǎn),深受食客喜愛。據(jù)說,古井燒鵝是用南宋宮廷秘方制作的。
責(zé)任編輯: