有沒有人喜歡吃福鼎肉片的,那你知道福鼎肉片是哪里的特色嗎?今天小編就帶大家來了解一下吧。
福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的特色。以精肉、淀粉等為原料,輔以蔥、鹽、味精、小蘇打等手工制作而成,取料精、工藝巧、味獨特,整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味,肉片松而韌,深得人們稱贊。
福鼎肉片怎么做好吃又嫩?
1、先用電子秤稱好對應量的豬里脊肉、紅薯淀粉以及食用小蘇打,各自裝碗備用。
2、將豬里脊肉洗凈放入料理機內(nèi)打成肉泥,小米辣去蒂洗凈切斜刀、生姜去皮切片,香菜香蔥洗凈切碎,備用。
3、下面進入關鍵步驟,取一干凈不銹鋼大盆,左手壓盆,右手戴上一次性手套后抓緊肉泥進行上下摔打,抓起的高度大約20厘米左右,反復摔打20-30分鐘左右,摔打至肉泥不容易松散開即可。
4、下面開始調(diào)味,往肉泥內(nèi)加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克,快速抓捏1分鐘至均勻,此時你會驚訝的發(fā)現(xiàn)肉泥竟然變得有些粘手,而且?guī)┰S彈性,再次摔打10分鐘讓肉泥更筋道。
5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯淀粉,用手來回搓揉進肉泥中,然后再加入第二個1/3量,總共分3次下入所有紅薯淀粉并抓捏均勻,中途較干可以加入70克左右的水繼續(xù)攪勻,直到攪拌成沒有干粉但又比較粘手的狀態(tài)即可。
6、做好以上步驟后就可以開始煮湯了,起鍋加入足量清水,下入姜片幾片大火煮開煮出香味。
7、水開后,轉(zhuǎn)中小火,將打好的肉泥裝入大盤內(nèi)攤平,用小刀或小勺一次刮一小條到鍋里這樣反復至所有肉泥挖入鍋內(nèi),轉(zhuǎn)大火再次煮開,煮至肉片變大且浮出水面即已經(jīng)煮熟,關火備用。
8、取出品碗內(nèi)加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。
9、最后將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗內(nèi),然后加上少許香菜和少許香蔥,正宗福鼎肉片即成。
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