戚風(fēng)蛋糕的做法步驟是什么？戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因？

戚風(fēng)蛋糕的做法步驟是什么?喜歡吃蛋糕的小伙伴可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了，小編把制作戚風(fēng)蛋糕的方法分享給大家，喜歡的朋友可以在家試試看哈。

1、將雞蛋分離出蛋黃，加入白糖、牛奶、玉米油，加入過(guò)篩的面粉，用手動(dòng)打蛋器攪勻，用刮刀拌勻。

2、蛋清打入無(wú)油無(wú)水的容器里，加入白糖，用電動(dòng)打蛋器低速打至出許多泡泡，中速打至能拉起軟軟的尖角。

3、蛋黃糊拌一下后，分次加入打發(fā)的蛋白拌勻，將拌好的蛋糕倒入蛋糕模中，震動(dòng)幾下去泡，放入烤箱烤半小時(shí)?？竞煤罅⒓吹箍?，稍冷卻后脫模。

戚風(fēng)蛋糕回縮塌陷的原因?

1、沒(méi)有烤熟。蛋糕在爐內(nèi)膨脹的還不錯(cuò)，但從烤箱中取出來(lái)不一會(huì)兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像泄了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開(kāi)后觀察內(nèi)部組織會(huì)發(fā)現(xiàn)整體都很濕，而且內(nèi)部黏糊糊的。如果出現(xiàn)這種問(wèn)題，可以適當(dāng)降低溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

2、戚風(fēng)蛋糕回縮的原因：配方的油或水的比例過(guò)多，使蛋糕本身重量過(guò)重，才會(huì)產(chǎn)生塌陷、回縮!

3、蛋白消泡原因：打蛋白沒(méi)打到位，或者不是一次性打發(fā)，中間停頓;或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖時(shí)間不對(duì)，都會(huì)容易消泡，蛋糕糊體積減小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回縮的原因，最后烤出來(lái)就變成布丁了。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子內(nèi)壁沒(méi)有洗干凈有油層 ，因戚風(fēng)蛋糕面糊必須借助黏附模具壁力量往上膨脹有油脂也失去了黏附力。

5、底火太大容易導(dǎo)致底部上縮，出爐后沒(méi)有倒扣。倒扣完取出時(shí)發(fā)現(xiàn)底部上凹形成倒環(huán)形山狀窟窿。

6、攪拌面糊時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，用力過(guò)大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮。

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