紅燒獅子頭怎么做才最好吃?喜歡的小伙伴可千萬別錯過了，小編給大家分享分享紅燒獅子頭的做法吧。
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細(xì)，因?yàn)樯院筮€要在剁一次。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。
3、然后將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁。
5、剁至三種食材混合即可。
6、20幾?；ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
9、然后將肉餡團(tuán)成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團(tuán)得更大一些。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、冰糖融化以后放入所有香料快速翻炒1分鐘。
15、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦。
16、水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
紅燒獅子頭是什么菜系?
“紅燒獅子頭，淮揚(yáng)菜的代表?；磽P(yáng)菜傳統(tǒng)上被認(rèn)為是中國四大菜系之一，通常被認(rèn)為是四大菜系之一蘇菜的代表派系，指流行于江蘇省淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江及其附近地域的菜肴，并且匯集上述菜肴之精華，是江蘇菜系的代表性風(fēng)味?；磽P(yáng)菜注重刀工，刀法細(xì)膩，口味清淡，主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長魚、平橋豆腐、開洋蒲菜和蟹黃湯包。”
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