肉絲怎么炒好吃又嫩？肉絲怎么切？肉絲怎么腌制？

肉絲怎么炒好吃又嫩?是不是你每次炒出來(lái)的肉絲都是又老又柴的，今天小編就把炒肉絲的方法分享給大家，喜歡的朋友可以回去試試看。

1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，放冰箱凍到3成硬度，方便切絲。

2、切肉的時(shí)候一定要順著切。

3、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥姜蒜末。

4、肉絲裝碗，放入食鹽、老抽、胡椒粉。

5、用手抓勻，順著一個(gè)方向攪拌，若肉絲較多還可以加入蛋清。

6、抓勻之后加入紅薯淀粉，鎖住水分，吃起來(lái)更滑嫩。

7、抓勻之后倒入食用油，可以快速滑散。

8、鍋內(nèi)燒油，大火加熱，油溫?zé)疗叱申P(guān)火降溫至三成。

9、下入肉絲和蔥姜末，加老抽炒熟即可。

肉絲怎么切?

1、豬肉要先入冷凍室冷凍，吃之前從冷凍室取出放冷藏室，等待解凍。

2、從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，更好切。

3、要保證刀鋒利，才能是切肉而不是鋸肉。

4、彎曲的左手的五指指關(guān)節(jié)抵住刀的側(cè)邊，將五指指尖放在豬肉上。

5、五指指關(guān)節(jié)在切割過(guò)程中，一定要比指尖靠前，可防止傷手。

6、右手握刀要穩(wěn)，將切好片的豬肉條里有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側(cè)邊將豬肉片向一個(gè)方向攤平。

7、繼續(xù)重復(fù)上述步驟，將整條豬肉全部切好。

肉絲怎么腌制?

1、我們將豬肉切絲后放入清水中，多清洗幾次，洗去血水，之后控干水分裝入碗中，

2、再放入鹽，胡椒粉，料酒，清水(豬肉和清水的比例大約是5：1或者10：1)，順著一個(gè)方向攪拌至水分被肉絲充分吸收，

3、再加入雞蛋和淀粉，依然順著一個(gè)方向攪拌均勻，

4、最后加入食用油鎖住水分，即可。

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