燴面怎么和面又軟又筋道?今天就教教大家如何做出好吃美味的燴面吧。
1、把鹽倒進面粉里，一邊和面一邊慢慢往里加水，和成稍硬的面團。面要每隔半個小時揉一下餳(xing)一下，反復三次。
2、第三次餳好的面已經(jīng)相當光滑。
3、面餳好后，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍搟開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印，便于撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖，再把長面條從中間一撕為二，放入鍋中，大功告成。
6、燙幾根青菜，放上早就鹵好的牛肉，一碗筋道爽滑的牛肉燴面就可以開吃了。
燴面是哪里的特色?
燴面是河南的特色。 燴面是一種集葷、素、湯、菜、飯都有的河南傳統(tǒng)特色美食,屬于豫菜。
河南燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出為佳，煲的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。
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