原料:油燜大蝦鹵料一袋、小龍蝦、陴縣豆瓣、一大勺香辣醬、一大勺麻辣醬、一大勺剁椒醬、兩大鍋鏟醋
做法:
1、油燜大蝦鹵料一袋,大蒜剝皮,生姜切片,干尖椒花椒洗凈;
2、將小龍蝦抽去蝦腸,剪去頭部,用牙刷在水龍頭下刷洗干凈,用剪刀從頭部的殼開始一直剪到尾部,在最末端留一小截,不要完全剪斷;
3、炒鍋倒入小半鍋油,大火燒辣,下入所有作料煸炒至出香;
4、然后下入小龍蝦爆炒,這時候的油溫一定要高,注意翻炒均勻,至所有的蝦尾都卷起,顏色變深時,加三勺鹽,倒入一大勺料酒,烹香;
5、最后加入兩大勺陴縣豆瓣,一大勺香辣醬,一大勺麻辣醬,一大勺剁椒醬,兩大鍋鏟醋,然后加入與蝦齊平的水,炒勻,蓋上鍋蓋,大火燒開后改中小火燜煮,至水分收干時,加少量雞精和一小勺白糖調(diào)味,即可起鍋。
為什么叫五七油燜大蝦?
正規(guī)來說。不應(yīng)該叫五七。正規(guī)的叫法是五七廠,五七是省略叫法。是湖北省潛江市的一個地名。油燜大蝦是在五七廠夜市上最著名的一道菜了?,F(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大到各大省市了。
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