爆炒大頭菜是一道家常小炒,營養(yǎng)豐富,鮮香脆爽,是一款不錯的下飯小菜。那怎么做才好吃呢?一起來看看吧。
1.把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好。
3.鍋里下油,把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋里了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火,把撕好的大頭菜扔進鍋里,武火爆炒,注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末,最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了。
炒大頭菜用焯水嗎?
炒大頭菜千萬不能焯水。
如果你是要爆炒大頭菜,頭彩炒肉等常規(guī)菜,那就掰小塊或是切絲,直接下鍋炒就行,記住出鍋前再放鹽,這樣防止水分過多溢出。
涼拌大頭菜可以焯水。
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