紅蔥酥是臺(tái)灣的一種半成品調(diào)味料。是用臺(tái)灣產(chǎn)的紅蔥頭(小蔥的一種，但是靠近根部帶有紅色的皮)切碎后，在油鍋中炸酥之后瀝干。很多臺(tái)灣的菜品要用紅蔥酥來提味，尤其是湯類，用的最多。
紅蔥酥的做法?
1、1000克紅蔥頭去皮洗干凈。
2.對(duì)切兩下，分別切成四塊。
3.油燒到八成熱，下入紅蔥頭炸制。
4.顏色變金黃、變酥脆就可以了。
5.攤平晾涼，拌入10克的鹽，紅蔥酥就做好了，放進(jìn)罐子密封保存。無論是拌米飯，還是做湯來吃，味道都是好極了。
紅蔥酥可以用洋蔥代替嗎?
洋蔥不可以代替紅蔥頭，這兩種食物的味道相差太大，尤其是洋蔥的味道并不適合做佐料，紅蔥頭多以佐料出現(xiàn)。
紅蔥頭其實(shí)就是生活中常見的分蔥，主要作用和大蔥差不多，但是香味更加濃郁，熗鍋時(shí)的效果更好。
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