鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，這道菜色澤金黃，口感酥脆酸甜，老少皆宜。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
所用的豬里脊肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化。另外，血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
話不多說(shuō)，下面就給大家?guī)?lái)鍋包肉的具體做法，喜歡美食的朋友就一起來(lái)學(xué)一下吧。
【鍋包肉】
下面是所用到的食材和調(diào)料
食材：豬里脊肉，大蔥，生姜，土豆淀粉
調(diào)料：食鹽，白糖，白醋，生抽，胡椒粉，料酒，老抽
準(zhǔn)備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時(shí)候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
接下來(lái)我們開(kāi)始把肉片上漿腌制。
盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調(diào)料，然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。
下面我們準(zhǔn)備一下配菜。
大蔥一段，切成細(xì)絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手?jǐn)嚦珊隣?，再倒入肉片里面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上淀粉糊?/p>
下面我們調(diào)一下料汁。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。
等所有食材都準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始進(jìn)行下一步操作。
炒鍋燒熱，倒入食用油，開(kāi)大火迅速提高油溫，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。
全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時(shí)撈出，這個(gè)過(guò)程大概要兩分鐘左右。
等油溫升至6成熱時(shí)，再倒入肉片重新復(fù)炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時(shí)即可撈出控油。
鍋內(nèi)添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調(diào)好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關(guān)火起鍋裝入盤(pán)中。
好了，到這里，這道酸甜酥脆又入味的鍋包肉就做好了，學(xué)會(huì)了就試試吧，上桌待客特有面。
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