王雨揚和師傅在店里開發(fā)新口味包子
揚州包子，包打天下。富春、冶春這些老字號，讓揚州包子的名聲響徹全世界。在揚州新開包子店，就不是件簡單的事了，最主要的原因是揚州的包子市場已經(jīng)比較飽和了，想要在各大老字號中殺出重圍，談何容易！
(相關(guān)資料圖)
然而，一家名為“快樂草包”的包子店從去年10月份開業(yè)以來，不到一年，已經(jīng)開出5家直營店、十多家驛站店（在超市、飯店設(shè)有專柜）。這家“快樂草包”的創(chuàng)始人，是一位1996年出生的姑娘。
“凡人”小傳王雨揚“快樂草包”創(chuàng)始人
“凡人”自述 我要打造包子界的“蜜雪冰城”。
當(dāng)了一年多管培生
收獲了不少實戰(zhàn)經(jīng)驗
王雨揚出生在一個經(jīng)商家庭，從小聽著父母之間的交談，充滿了好奇，但父母只是對她說：“好好讀你的書，其他事不要你操心”。
王雨揚在“快樂草包”店
從上海東華大學(xué)畢業(yè)后，她在英國讀了一年研究生，所學(xué)的專業(yè)就和創(chuàng)業(yè)有關(guān)。什么樣的人格適合創(chuàng)業(yè)？企業(yè)家都有什么特質(zhì)？企業(yè)應(yīng)該有什么樣的社會責(zé)任？這些知識，上學(xué)時她并沒有完全理解，雖然報了這個專業(yè)，其實當(dāng)時也沒想清楚以后要做什么，只是覺得電視劇里的那些女強人很颯。
學(xué)成歸國，先落腳在上海，進(jìn)入了阿迪達(dá)斯，當(dāng)上了管培生——將來有可能會走上管理崗位。在阿迪達(dá)斯這樣的大公司工作，所有的年輕人都要輪崗，了解公司的運轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)。店面的分工很細(xì)，最大的一家店有100多人。先是從最基礎(chǔ)的銷售開始，然后到中層，再到可以決斷的高層，1年多的時間，讓王雨揚收獲了不少實戰(zhàn)經(jīng)驗。
王雨揚當(dāng)時還是有著“打工人思維”，比如銷售員為何每天都要寫日報。后來自己創(chuàng)業(yè)，才發(fā)現(xiàn)很多細(xì)節(jié)都能決定成敗，銷售員是否寫日報，和銷售業(yè)績都有關(guān)系。
在上海工作了一年多，家人考慮到她一個小姑娘只身在上海打拼不容易，就讓她回?fù)P州來了。
創(chuàng)立“快樂草包”
第一槍卻不盡如人意
2021年，王雨揚回到了揚州，跟著母親經(jīng)商，學(xué)習(xí)母親的商業(yè)判斷、為人處世。很快，王雨揚就打算下海試一試，看一看商界的“水”究竟有多深。
首先是確定賽道。經(jīng)歷疫情，王雨揚確定向?qū)嶓w小餐飲發(fā)展，很快就想到了揚州包子。她覺得揚州包子的名頭非常響，懂行的師傅也不會少，在這個“賽道”起跑，要比在其他“賽道”容易一些。
包子店取什么名字呢？她和幾位小伙伴聚在一起，集思廣益，很快，“快樂草包”就跳進(jìn)了她的視野——“多好玩啊，‘草包’原來是貶義詞，卻透露著一絲年輕人的自黑色彩。至于‘快樂’嘛，‘快樂’是年輕人的生活目標(biāo)，加上卡通店標(biāo)，相信一定可以吸引年輕的客戶?！?/p>
王雨揚之前沒有任何經(jīng)營實體店的經(jīng)驗，所以她一開始就聘請了一位營銷總監(jiān)，很多事都交給了他，幫她進(jìn)行選址、裝修等。從2022年10月至12月，“快樂草包”一下子在揚州開出了5家直營店，聲勢不小。
但王雨揚對最早開設(shè)的直營店并不滿意，而且5家店中有4家在東區(qū)，西區(qū)只有一家星耀天地店，東區(qū)店的裝修風(fēng)格也比較沉悶，不是王雨揚喜歡的風(fēng)格。在后來的選址、裝修中，王雨揚就自己跑現(xiàn)場、跑材料。
揚州東區(qū)大多是“老揚州”，他們對新開的包子店并沒有太大的興趣。王雨揚對包子進(jìn)行了改變，她認(rèn)為正常一個80克的包子太大了，就都改成了50克。但對于很多中老年的顧客而言，這樣的改變，讓他們覺得不劃算，同樣的價格，怎么包子還變小了？“快樂草包”的第一槍并沒有打響，解放北路店最慘淡的時候，一天營業(yè)額只有100多元錢。
哪怕是后來又把包子改回到80克，那段時間的經(jīng)營還是不如人意。去年年底，王雨揚開啟了私域社群的運營，把包子直接送到家，讓“快樂草包”擺脫了困境，同時也打開了“賣冷鮮”的局面。
主打冷鮮包子
開發(fā)年輕人喜歡的口味
對于揚州人來說，吃包子最好的狀態(tài)是“籠吃”——站在蒸籠邊上，包子一熟，打開蒸籠，順著蒸籠的熱氣，咬上一口包子，那種感覺，吃得熱氣騰騰。
王雨揚為包子店做宣傳
在“快樂草包”，也能“籠吃”，更多的還是主打冷鮮包子——就是在中央廚房做好后，將包子用冷鏈車送往各個店鋪。王雨揚認(rèn)為，想要和富春、冶春這樣的老字號拼地盤、拼規(guī)模、拼歷史，毫無勝算，所以她都只做“小店”，每家店的面積只有30平方米-40平方米，以檔口為主，主打一個手工包子，顧客可以帶走，也可以外賣。
最近，“快樂草包”主打的口號是“燒賣比包子好吃”，這句口號模仿了一家酸菜魚連鎖店的“酸菜比魚好吃”，同時也和店面的經(jīng)營有關(guān)。為什么這么說呢？因為相比較包子，燒賣在復(fù)蒸后的口感會更好，燒賣的口碑好評率在97%以上，于是她決定通過燒賣來引流。
在包子的口味上，也是隨時更新。揚州包子傳統(tǒng)的口味，鮮肉包、三丁包、青菜包等，“快樂草包”都有，也開發(fā)出一些新奇的口味，比如梅干菜香腸包、秘制醬肉包、黑椒牛肉燒賣等，這些都是年輕人喜歡的口味，然后請師傅調(diào)制包子餡。
“快樂草包”剛營業(yè)時，還推出了“咖啡+包子”組合。王雨揚在上海上班時，一般包子店只有豆?jié){或牛奶，配咖啡的不多，早餐買一個包子，要到其他地方買咖啡。而現(xiàn)代年輕人，很多是“一杯咖啡喚醒清晨”的，她就推出了“咖啡+包子”的組合。她推出的咖啡品種不多，要么拿鐵，要么美式，都是點單率較高的品種。她在星耀天地店推出“咖啡+包子+茶葉蛋”的組合，一套10元，往附近寫字樓推銷時，效果非常好。
作為一名“90后”，王雨揚的經(jīng)營思路很新潮，運營方式當(dāng)然少不了在抖音等平臺上進(jìn)行宣傳，而且這樣的活動層出不窮，相信很多揚州人都刷到過這位賣包子的姑娘。
瞄準(zhǔn)上海市場
想打造包子界的“蜜雪冰城”
年紀(jì)輕輕，就已經(jīng)擁有了這些店面，看上去風(fēng)光，但創(chuàng)業(yè)哪有一帆風(fēng)順的？
包子的品質(zhì)，決定了包子店的競爭力。前段時間，就有顧客反饋，說是包子皮吃到嘴里黏牙，王雨揚試吃后，也有這種感覺。其實同樣的面粉和手藝，在溫度、濕度發(fā)生變化時，做出來的包子口感是不一樣的。經(jīng)過一段時間的實驗，他們又更換面粉，調(diào)整工藝，最終才解決了包子皮黏牙的難題。
王雨揚的運營團(tuán)隊有近十人，她是這個團(tuán)隊里年紀(jì)最大的，好幾位都是1998年、1999年的，他們有著新潮的運營思想，但也有年輕人的隨性。在管理團(tuán)隊上，王雨揚既要能和他們打成一片，也要保持一定距離。制定制度就很重要，公司的運轉(zhuǎn)，一切以制度為準(zhǔn)。
其實，王雨揚的真正目標(biāo)市場，不是在揚州，而是在上海。雖然揚州有著極負(fù)盛名的老字號包子店，但是還沒有像巴比饅頭、袁記云餃這樣的連鎖小店?！翱鞓凡莅钡哪康?，就是打造包子界的“蜜雪冰城”，在揚州萌芽，在上海生根，未來可以往更多的市場前進(jìn)。
如今，“快樂草包”在上海的第一家店已經(jīng)進(jìn)入到裝修階段，6月份就將正式營業(yè)，在上海的驛站店已經(jīng)開張，一只只冷鮮的包子，寄托著王雨揚的夢想，向著更大的“快樂”出發(fā)。
對話
我站在巨人的肩膀上
記者：你為什么選擇上海作為未來的主戰(zhàn)場？上海餐飲市場競爭太激烈了。
王雨揚：我通過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)上海人對于“揚州包子”是很認(rèn)可的，這四個字就是品牌，這和揚州以前餐飲企業(yè)的包子形象分不開的，我是站在巨人的肩膀上。
記者：創(chuàng)業(yè)的壓力大嗎？
王雨揚：開始階段，我很焦慮，每天做夢都在想著賣包子，現(xiàn)在逐漸緩解了。因為我信自己，堅定這條路是走對了。
統(tǒng)籌 朱廣盛 記者 王鑫
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